Pane pita con lievito d’esubero
Pane pita alla piastra o in padella
Pane pita alla piastra o in padella
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Come spesso succede, tutto nasce da una domanda semplice: cosa posso fare oggi con l’esubero di lievito madre?
Negli ultimi tempi mi diverto a sperimentare sempre nuove ricette veloci per non sprecarlo, e dopo le tigelle – che in famiglia sono ormai un must – avevo voglia di un’alternativa al pane e che non richiedesse lunghe lievitazioni.
Così ho iniziato a pensare: piadine? focaccine? …e poi mi è venuto in mente il pane pita.
Per chi non lo conoscesse, la pita è un pane piatto lievitato, dalla forma rotonda, tipico delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo. Durante la cottura si gonfia formando una tasca perfetta da farcire o da utilizzare per raccogliere salse e condimenti.
È proprio questa la cosa che amo di più: la sua versatilità. Puoi farcirla in mille modi diversi — dal classico gyros a combinazioni più leggere e creative. Io questa volta l’ho preparata per un pranzo veloce, accompagnandola con una tartare di manzo e verdure, e il risultato è stato sorprendente: morbida, profumata e perfetta per raccogliere ogni sapore.
Una ricetta semplice, pratica e sempre diversa… proprio come piace a me.
E voi, siete pronti a mettere le mani in pasta?
Tempo di preparazione:
20 Minuti
Tempo di riposo:
1 Ora e 30 Minuti
Tempo di cottura:
5 Minuti
Porzioni:
4
Metodo di cottura:
Fornello/Piastra
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per il pane pita
- 120 g Esubero lievito madre;
- 325 g Farina (13 g Proteine);
- 1 pizzico Bicarbonato di sodio;
- 13 g Olio extravergine d’oliva.
- 160g Acqua a 28°C;
- 7 g Zucchero;
- 6 g Sale fino.
Strumenti necessari
- Mattarello;
- Frusta a spirale;
- Planetaria frusta K e gancio.
La preparazione del primo impasto
Ridurre l’esubero di lievito madre a pezzettini scartando quello più esterno e secco, scioglierlo con 140 g di acqua a 28° C utilizzando una frusta a spirale.
Aggiungere lo zucchero e la farina e lavorare in planetaria con la frusta k per qualche minuto.
Aggiungere il sale, il bicarbonato, l’olio e l’acqua rimasta, impastare con il gancio fino a che la pasta non si stacca dalla ciotola lasciandola pulita.
L’impasto deve essere liscio ed omogeneo, eventualmente impastare a mano (aggiungere farina se troppo appiccicoso o un po’ d’acqua se troppo duro).
Far riposare l’impasto a temperatura ambiente in una ciotola chiusa con la pellicola per 30 minuti.
Porzionare i panini e seconda lievitazione
Dividere l’impasto in 4 porzioni di dimensione simile, richiudere sulla parte inferiore e formare delle palline.
Appoggiare le palline su un’asse in legno e farle riposare per mezz’ora coperte con un panno umido.
Formare le pites e cuocere
Stendere le palline con le mani per formare un disco dello spessore di 1cm, potete aiutarvi con un mattarello.
Coprire i dischi con il panno umido e far riposare per 30 minuti.
Cuocere sulla piastra calda o su una padella, ci vogliono 2-3 minuti per lato. Durante la cottura si formano delle bolle che diventano più bruciacchiate, quindi eventualmente abbassare la fiamma e portare a cottura.
Gustare caldo.
Consigli
- Se preferite amate il pane pita provate anche il pane pita in padella con lievito di birra;
- Se non consumate tutto il pane pita potete congelarlo;
- Se preferite potete stendere il pane pita anche più sottile, ottenendo un prodotto un po’ più simile alla classica piadina.
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