Mimosa cake al bicchiere

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Ogni anno, quando si avvicina la Festa della Donna, mi piace creare un dolce a tema che porti un po’ di colore e delicatezza in tavola. Quindi dopo i Cupcakes Mimosa, soffici e gustosi, e la Crostata Ornella, elegante e moderna, avevo voglia di qualcosa di nuovo.

Qualcosa che fosse scenografico, ma anche pratico, fresco e facilissimo da servire. Così è nato il mio Mimosa Cake al bicchiere: un dolce al cucchiaio leggero e cremoso, preparato con una deliziosa crema al mango e una base di torta allo yogurt alla vaniglia tagliata a cubetti per ricreare il classico effetto mimosa.

È un dessert senza lattosio, semplice da realizzare e perfetto quando vuoi un dolce elegante che si prepara in poco tempo. Le monoporzioni lo rendono comodissimo da trasportare, ideale per una cena tra amici, per festeggiare l’8 marzo con un tocco di dolcezza.

Pronti a sporcarvi di farina?

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

3 coppe da champagne oppure

6 bicchierini monoporzione

Metodo di cottura:

Fornello/Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la torta allo yogurt

2 Uova medie;
110 g Zucchero;
110 g Farina 00;
50 g Fecola di patate;
q.b. Vaniglia in polvere;
q.b. Farina 00 per la teglia

50 g Olio semi di girasole;
125 g Yogurt alla vaniglia senza lattosio;
13 g Lievito per friggitrice ad aria;
q.b. Burro senza lattosio per imburrare la teglia.

Ingredienti per la crema al mango

300 ml Succo al mango;
30 g Zucchero.

30 g Amido di mais;
30 g Burro senza lattosio.

Strumenti necessari

Frusta;
Stampo a cerniera da 17 cm di diametro;
Carta alluminio;
Sac a poche con bocchetta a stella;
Friggitrice ad aria;
Coppe da champagne o bicchieri in vetro.

La preparazione della torta allo yogurt

Imburrare ed infarinare lo stampo.

Rompere le uova in una ciotola con lo zucchero e sbattere con la frusta a mano, aggiungere lo yogurt, ‘olio di girasole e mescolare.

Aggiungere la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia, mescolare.

Versare il composto nella teglia, coprire con la carta alluminio, cuocere in friggitrice ad aria per 30 minuti a 160 gradi programma dolci, scoprire la torta allo yogurt e cuocere per altri 5-10 minuti, fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Far raffreddare il dolce prima di sformare la torta.

La preparazione della crema al mango

Scaldare il succo al mango, quando sarà caldo versarlo sull’amido di mais e sullo zucchero e mescolare con una frusta.

Rimettere la crema sul fuoco e far addensare, quando si sarà addensata toglierla dal fuoco, aggiungere il burro senza lattosio e mescolare con la frusta.

Coprire la crema a pelle con la pellicola e far raffreddare, quando sarà fredda inserirla nella sac a poche.

Assemblare la mimosa cake al bicchiere

Tagliare la torta allo yogurt a fette da circa 1 cm, togliere la crosta esterna e ricavare dei cubi da circa 1 cm di lato.

Con la sac a poche creare nel bicchiere la base della mimosa cake, distribuire i quadratini di torta allo yogurt sulla crema al mango, fare un altro strato di crema, coprire con uno strato di quadratini di torta alla crema di yogurt.

Conservare in frigorifero coperto con la pellicola.

Consigli

Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere la torta allo yogurt anche nel forno tradizionale a 180°C;
Se preferite un gusto più delicato potete sostituire il burro senza lattosio con la margarina;
Se preferite potete utilizzare come base anche una torta diversa come l’impasto della torta mimosa.

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