Torta Mimosa

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La torta mimosa è un classico della pasticceria, e non capisco come mai si mangi solo alla festa della donna, anni fa la preparavo molto spesso era uno dei miei cavalli di battaglia.

Quest’anno mio marito mi ha chiesto di prepararla per il suo compleanno, e mi sono detta “perchè no!”

Eccovi la mia ricetta, io la adoro.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

50 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base della mimosa

150 g Farina 00;
150 g Fecola di patate;
150 g Burro;
q.b Vaniglia in polvere;
q.b. Burro e Farina per la teglia.

6 Uova medie intere;
1 Tuorlo (uova medie);
225 g Zucchero;
24 g Lievito per dolci;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la farcitura

400 ml Panna Fresca;
q.b. Vaniglia in polvere;
2 Uova.

400 g Latte intero;
96 g Zucchero;
40 g. Farina 00.

Strumenti necessari

Teglia rotonda da 26 cm di diametro;
Bimby.
Planetaria;
Frusta a filo;
Sbattitore elettrico.

La preparazione della base della mimosa

Preriscaldare il forno ventilato a 175° C.

Imburrare la teglia, versare un cucchiaio di farina, farla roteare per farla aderire a tutta la superficie, rimuovere la farina in eccesso sbattendo la tortiera sul piano per far staccare quella in eccesso.

Setacciare 2 volte la farina con la fecola, il lievito e la vaniglia in polvere.

Dividere le uova, versare gli albumi nella ciotola della planetaria ed aggiungere il pizzico di sale, versare i tuorli in un’altra ciotola ed aggiungere lo zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero con lo sbattitore elettrico e nel frattempo montare gli albumi a neve fermissima con la planetaria.

Fondere il burro a fuoco dolce o in microonde. Con una frusta a mano aggiungere il mix di farine alternandole al burro fuso lasciato intiepidire. continuare fino ad aver ultimato entrambi.

Incorporare gli albumi all’impasto con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta o con la frusta a mano. Versare l’impasto nella tortiera e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 50 minuti.

Fare la prova dello stecchino, sformare e far raffreddare.

La preparazione della crema per farcire la mimosa

Per prima cosa preparare la crema Bimby: versare lo zucchero, la farina, il latte, le uova e la vaniglia nel boccale del bimby, cuocere 7 min a vel. 4.

Trasferire la crema in una ciotola, coprirla a pelle e far raffreddare in abbattitore o in frigorifero, l’importante è raffreddare rapidamente.

Nel frattempo montare la panna fino ad una consistenza semimontata.

L'assemblaggio della torta mimosa

Tagliare la calotta superiore della torta, e scavare la torta lasciando uno spessore di 1 cm come bordo.

Tagliare l’impasto a dadini da circa 1 cm e sbriciolare l’impasto rimanente in una ciotola, aggiungere alle briciole la crema bimby e la panna semimontata.

Riempire il guscio con la crema appena preparata e livellare.

Coprire la superficie con i dadini precedentemente tagliati.

Consigli

La torta mimosa si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso;
Se volete un colore più intenso potete aggiungere in po’ di zafferano al composto di farine;
Se preferite una versione moderna provate la crostata Ornella;
Se non avete il bimby potete preparare la crema allo stesso modo e cuocerla sul fuoco, avendo l’accortezza di mescolare con una frusta durante la cottura per non farla attaccare.

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Torta Mimosa

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