Focaccia con lievito madre
Focaccia con esubero lievito madre
Focaccia con esubero lievito madre
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Tutti amano la pizza, io vado controcorrente e preferisco la focaccia, quella bella soffice e si unta, ma non lo diciamo alla mia nutrizionista.
La sperimentazione con il lievito madre, dopo i grissini ed i cracker, non poteva che passare anche da una focaccia, e quindi eccomi qui con una nuova ricetta super easy.
Tempo di preparazione:
15Minuti
Tempo di riposo:
6/7 Ore
1 ora
Tempo di cottura:
15 Minuti
Porzioni:
4 tranci
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per la focaccia
- 130 g Esubero lievito madre;
- 300 g Farina 00 (ho utilizzato una farina con 260 W);
- 2 cucchiai Olio extra vergine per l’impasto.
- 12 g Sale fino;
- 1 cucchiaino Zucchero;
- 200 ml Acqua;
- q.b. Olio per la teglia
Strumenti necessari
- Ciotola;
- Teglia piatta antiaderente;
- Pellicola per alimenti;
- Cella lievitazione (facoltativa).
La preparazione dell'impasto per la focaccia
Inserire nella ciotola l’esubero di lievito madre (lievito non rinfrescato) con lo zucchero e l’acqua a 28° C, mescolare in modo da ammorbidire il lievito.
Aggiungere la farina, l’olio ed impastare con le mani, quando l’impasto inizierà a formarsi aggiungere il sale, versare il composto sul piano di lavoro e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Non aggiungete il sale all’inizio per non rischiare di inattivare il lievito.
Quando il composto sarà liscio, allungarlo per poterlo piegare in 3, girare il composto di 90 gradi, allungarlo e piegarlo ancora in 3, posizionare la piega verso il piano di lavoro e pirlare il composto per formare una palla. Le pieghe e la pirlatura servono a dare forza al composto per la lievitazione.
Oliare una ciotola, inserire il composto, coprire con la pellicola e far lievitare per 6/7 ore, se la avete, potete mettere la ciotola nella cella di lievitazione a 28°C, in alternativa mettetela a riposare nel forno spento con la luce accesa.
Seconda lievitazione e cottura della focaccia
Trascorso il tempo di lievitazione, ungere una teglia leggermente, posizionare il composto e stenderlo, far lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa.
Togliere la teglia dal forno e farlo scaldare a 200°C, mentre il forno si scalda oliare la superficie della focaccia, se preferite potete aggiungere anche del rosmarino e del sale grosso.
Quando il forno è caldo informare la focaccia per circa 15 minuti, servire calda.
Consigli
- se avanza della focaccia, conservatela in frigorifero coperta con la pellicola e scaldatela al momento di gustarla;
- Se amate le ricette con il lievito madre, provate anche le rose di brioches.
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Ottima!
L’altro giorno ho impastato la sera prima di andare a letto ed invece di metterla a 28gradi l’ho lasciata a temperatura ambiente, poi la mattina l’ho stesa un’oretta prima di cuocerla, morbidissima.
Grazie,
ogni tanto faccio anch’io così, l’importante è che non sia troppo al caldo e non lieviti troppo, eventualmente puoi tenerla in frigorifero durante la notte.
PF
Non avevo mai provato l’impasto fatto con il lievito madre e l’ho trovato veramente buono… L’ho usato per fare la pizza e mi è venuta veramente buona e soffice… Complimenti
Grazie Sabrina,
mi fa piacere ti sia piaciuta
PF