Panini zucchine e speck

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Questi sofffici panini arricchiti con le zucchine e lo speck sono ottimi per i vostri aperitivi o buffet perchè possono essere gustati da soli, per spalmarci un po’ di formaggio o come “contenitore” per la farcitura che preferite.

Io ad esempio li uso per la merenda dei bambini a scuola o per il mio snack in ufficio visto che sono anche senza lattosio.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3-4 Ore

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

9-10 bocconcini

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i panini zucchine e speck

175 g Farina 260 W;
50 ml Acqua;
40 ml Latte di riso;
50 ml Olio extravergine d’oliva.

75 g Zucchina;
75 g Speck;
5 g Lievito di birra;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Bilancia;
Planetaria con Gancio.

La preparazione dell'impasto per i panini alla zucchina e speck

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e mettere da parte.

Lavare le zucchine e grattugiarle, aggiungere lo speck tagliato a fiammifero e mescolare.

Mescolare l’olio con il latte di riso.

Versare la farina nella planetaria, aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere l’acqua in cui avete disciolto il lievito ed iniziare ad impastare, aggiungere quindi il composto di olio e latte di riso.

Quando l’impasto inizierà a compattarsi unire le zucchine e lo speck, lavorare fino a che l’impasto è incordato. Lavorare quindi con le mani per formare una palla. Incidere una croce, mettere l’impasto in un contenitore capiente, coprire con la pellicola e far riposare per 3-4 ore o fino a che avrà raddoppiato il volume.

Cottura dei panini alla zucchina e speck

Sgonfiare l’impasto e formare 9-10 panini da circa 50 g, arrotolarli e sistemarli su una teglia rivestita con carta forno, coprirli con un canovaccio e far lievitare per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200° C.

Spennellare la superficie con un po’ di latte di riso ed infornare per circa 30 minuti, sfornare, far raffreddare e gustare i panini alla zucchina e speck.

Consigli

Se amate preparare il pane fatto in casa provate anche i Bocconcini al latte di riso;
I panini si conservano in frigorifero per diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi.

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Zucchine a modo mio

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Per una dieta sana ed equilibrata è importante mangiare un po’ di tutto, non devono quindi mancare verdure, uova e formaggi… ma chi l’ha detto che mangiare cibi sani vuol dire mangiare dei cibi tristi?

A me piace mettere in tavola gusto e colore, sono nate così le zucchine a modo mio, un piatto unico amato da grandi e piccini.

Questo piatto è perfetto per quando avete poco tempo, perché potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e poi infornare all’ultimo momento.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.