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Vegan orange chocolate muffins

Vegan Orange Chocolate muffins

muffins vegani all'arancia e cioccolato versione natalizia

Vegan orange chocolate muffins

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I’m lactose intolerant, and I’m searching for alternative and healthier recipes.

This week I made vegan orange chocolate muffins, easy sweets, ready in a few minutes and perfect for breakfast.

About the ingredients:

  • orange juice, perfect, because it’s a seasonal fruit,
  • spelt flour, rich in fibre, in group B vitamins, proteins, and the essential amino acid methionine,
  • whole cane sugar, less calorific than refined sugar,
  • sunflower seed oil, in order to give softness.
Pasticci Fatati

Preparation time:

7 Minutes

Rest time:

Pasticci Fatati

Cooking time:

20 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

3

Pasticci Fatati

Cooking method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy

Ingredients for vegan orange chocolate muffins

  • 70 g spelt flour;
  • 2.6 g baking powder;
  • 20 g chocolate drops;
  • 40 g whole cane sugar;
  • vanilla powder to taste.
  • 80 ml orange juice;
  • zest of half an orange;
  • 20 ml sunflower seed oil;
  • icing sugar.

Tools

  • muffin mould;
  • paper cups;
  • bowl;
  • kitchen whisk;
  • spoon.
fasi per preparare i muffins arancia e cioccolato

To prepare the vegan orange chocolate muffins

Preheat the convection oven to 180° C and place the paper cups into the muffin mould.

Add the spelt flour to the whole cane sugar, baking powder and the zest of orange and mix.

Put the orange juice and the oil in a measuring jug and mix. 

Add the liquid mixture to the dry mixture and whisk, when you have finished, add chocolate drops and mix.

Pour the mixture into 3 paper cups until they are ⅔ full, bake for 20 minutes.

Remove them from the oven, when the muffins have cooled down, dust with icing sugar

muffins vegani all'arancia e cioccolato

Consigli

  • if you prefer, you can dust with coloured icing sugar;
  • Muffins will remain fresh for 2-3 days stored in a tin box or in a vacuum container;
  • if you love vegan muffins, you should also try non-dairy strawberry muffins
muffins alle fragole - strawberry muffins

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Muffins al limone con mascarpone senza burro

Muffins al limone con mascarpone

Muffins al limone con mascarpone senza burro

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Proprio come Picasso che ha attraversato prima il periodo blu e poi quello cubista, così anch’io lo scorso anno ho attraversato il periodo frolla creando crostate di tutti i tipi come la crostata Ornella con farina di ceci, oppure la crostata di albumi e frutti di bosco, ed ora sto attraversando il mio periodo Muffins, dopo quelli vegani ai mirtilli e quelli al cioccolato e banana, oggi volevo provare una nuova ricetta senza burro… ma non la solita ricetta extra light…

Sono partita dalla scelta della farina, invece della classica raffinata vi propongo di utilizzare quella integrale biologica di grano tenero Verna, caratterizzata da un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale, oltre che dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti;  e l’ho abbinata allo zucchero di canna, più ricco di sali minerali e vitamine rispetto a quello tradizionale… ed al posto del burro? Ho deciso di utilizzare il mascarpone, questo formaggio morbido difatti contiene il 40% in meno di grassi rispetto al burro ed una quantità maggiore di proteine, perfetto quindi per i nostri muffins golosi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facili

Ingredienti per i muffins al limone con mascarpone

  • 75 g Zucchero di canna;
  • 1 Uovo medio;
  • 40 g Latte di riso;
  • 4 g lievito per dolci;
  • Scorza di mezzo limone.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Frusta;
  • Porzionatore da gelato.
passaggi per preparare i muffins al mascarpone e limone

La preparazione dei muffins al limone con mascarpone

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare il mascarpone e lo zucchero di canna in una ciotola, montare con la frusta, quando sarà omogeneo aggiungere l’uovo.

In un’altra ciotola mescolare la farina Verna con la fecola di patate, il lievito ed un pizzico di sale.

Unire il composto di farine al mascarpone ed amalgamare, unire la scorza grattugiata di mezzo limone, aggiungere il latte di riso, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini e riempirli per 2/3.

Infornare per 20 minuti, far raffreddare e gustare.

muffins al limone senza burro con mascarpone su asse di legno e nello stampo - bran lemon muffins

Consigli

muffins integrali con noci e cioccolato bianco

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Crema vegana all’arancia

Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

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A chi non è mai capitato di avere ospiti improvvisi per cena? E se come me amate concludere un pranzo o una cena con un dolce questa crema vi salverà in tante occasioni.

Si tratta di una crema a base di frutta, ottima come dopo cena con dei biscottini, ma anche per farcire una torta o una crostata, inoltre non avendo uova e farina è perfetta anche per le persone con delle intolleranze o per i celiaci.

Per prepararla ho utilizzato le arance ma se non le avete o se preferite un gusto diverso potete sostituirle con delle clementine, del pompelmo o del limone 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per lacrema vegana all'arancai

  • 300 ml Succo d’arancia;
  • 30 g Maizena
  • 30 g Zucchero;
  • 30 g Margarina.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta.
passaggi per fare la crema vegana all'arancia

La preparazione della crema vegana

Scaldare il succo d’arancia, quando sarà caldo versarlo sulla maizena e sullo zucchero e mescolare con una frusta.

Rimettere la crema sul fuoco e far addensare, quando si sarà addensata toglierla dal fuoco, aggiungere la margarina e mescolare con la frusta.

Suddividere  la crema in due ciotoline e far raffreddare.

crema vegana all'arancia con cucchiaio d'oro e arance sullo sfondo

Consigli

  • La crema all’arancia ha il tipico gusto amarognolo delle arance, se preferite qualcosa di più dolce potete aumentare lo zucchero fino a 70 g;
  • Se non avete la necessità che la crema sia vegana potete sostituire la margarina con il burro.

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