Focaccia dolce con lievito d’esubero
Focaccia dolce
Focaccia dolce con lievito madre
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Il lievito madre ormai è diventato il mio nuovo bimbo di cui prendermi cura, tutte le mattine mi sveglio e per prima cosa lo rinfresco, che rimane in buona salute grazie ai consigli di Salvatore Sgrizzi, e come sa chi lo utilizza, se non serve una grande quantità di lievito per panificare ogni giorno avanza il lievito d’esubero.
Come utilizzare il lievito d’esubero? Beh ci sono tantissime ricette, come i grissini o la focaccia, ma visto che come sapete amo i dolci più del salato, dopo i biscotti con le gocce di cioccolato ho pensato di provare a fare anche la focaccia dolce, un impasto morbido e profumato alla vaniglia arricchito di confettura alle albicocche, un dolce rustico che mi fa tornare a quando ero bambina.
Tempo di preparazione:
30 Minuti
Tempo di riposo:
4 Ore
Tempo di cottura:
20-25 Minuti
Porzioni:
6
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per la focaccia dolce
- 200 g Farina 00;
- 30 g Zucchero;
- q.b. Vaniglia in polvere;
- 4 g Sale fino;
- q.b. Confettura albicocca.
- 150 g Lievito Madre;
- 50 g Latte di riso;
- 50 g Acqua;
- 25 g Burro;
- q.b. burro per la ciotola.
Strumenti necessari
- Teglia 20 x 20 cm;
- Planetaria frusta a gancio;
- Cella di lievitazione (facoltativa);
- Carta forno;
- Mattarello.
La preparazione della focaccia dolce
Versare nel boccale dell’impastatrice la farina, lo zucchero, il lievito madre, il latte di riso l’acqua, la vaniglia ed impastare con il gancio per 5 minuti, fino a quando l’impasto non inizierà ad incordare (vuol dire che l’impasto tende ad avvolgersi intorno al gancio).
Aggiungere il sale e farlo amalgamare, iniziare quindi ad aggiungere il burro freddo un po’ alla volta, non aggiungere il nuovo cubetto fino a che quello prima non sarà assorbito, nel frattempo aumentare la velocità della planetaria.
Quando l’impasto sarà liscio ed elastico toglierlo dalla planetaria, fare due pieghe all’impasto, pirlarlo, imburrare una ciotola, mettere l’impasto nella ciotola, coprirlo con la pellicola e far lievitare a 28°C per 3 ore.
Prendere l’impasto e stenderlo nella teglia rivestita di carta forno, far lievitare per 45 minuti nella cella di lievitazione a 28° C.
Preriscaldare il forno statico a 215° C.
Fare i buchi con i polpastrelli, riempirli con la confettura e spennellare leggermente tutta la superficie con un composto di latte di riso e confettura.
Infornare per 20-25 minuti.
Consigli
- Potete arricchire la focaccia dolce con della granella di zucchero in superficie;
- Se non sai come utilizzare il lievito in esubero prova anche le brioches a forma di rosa.
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