Mum’s cake al basilico e lamponi
Mum's Cake
Mum's cake al basilico e lamponi
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Oggi è la festa della mamma, ed i miei bambini mi hanno fatto degli splendidi regali con le loro manine. In particolare, grazie alle maestre Anna e Laura, il mio piccolo mi ha regalato una piantina di basilico coltivata da lui all’asilo, proprio per questo ho deciso di preparare una Mum’s cake al basilico. Si tratta di una torta moderna formata da un cremoso al cioccolato bianco e basilico, con inserto di gelée al lampone e base di biscotto evo e yogurt.
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
18 ore
Tempo di cottura:
–
Porzioni:
8-10
Metodo di cottura:
Fornello
Difficoltà:
Alta
Ingredienti per assemblare la Mum's cake
- 1 Base biscotto EVO e Yogurt (da 16 cm);
- q.b. Corallo al basilico;
- q.b. Spray velluto rosso.
- 50 ml Panna Montata;
- 2 foglie Basilico.
Ingredienti per la gelée al lampone
- 200 g Lamponi;
- 1 Succo di limone;
- 33 g Acqua (per ammollare la gelatina).
- 80 g Acqua;
- 6,5 g Gelatina in fogli.
Ingredienti per il cremoso al cioccolato bianco e basilico
- 250 ml Latte intero;
- 250 ml panna fresca;
- 230 g Cioccolato bianco
- 28-30 foglie Basilico (foglie da 3-4cm).
- 50 g Zucchero;
- 6 Tuorli (uova medie);
- 5g Gelatina in fogli (240 ° bloom).
Strumenti necessari
- 1 anello da 16 cm;
- 1 anello da 18 cm.
Aromatizzare la panna al basilico
Lavare le foglie di basilico e metterle in infusione con il latte e la panna in frigorifero per 4-5 ore. Trascorso questo tempo filtrare il composto, se è meno di 500ml aggiungere un po’ di panna fresca.
Preparare la gelèe ai lamponi
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Lavare i lamponi e metterli sul fuoco con lo zucchero ed il succo di limone. Quando saranno caldi romperli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, far sciogliere la gelatina, versare il composto in uno stampo da 16 cm e mettere in freezer fino a che la gelée di lamponi non sarà completamente congelata.
Preparare il cremoso al cioccolato bianco e basilico
Spezzettare il cioccolato bianco e far ammollare la gelatina. Far scaldare la panna aromatizzata senza portarla a bollore, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.
Versare la panna calda a filo sui tuorli e mescolare, versare tutto in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco basso fino a che il composto avrà raggiunto 84°.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, quando sarà sciolta aggiungere il cioccolato bianco ed emulsionare, far intiepidire e versarne poco meno di metà in uno stampo da 18 cm. Mettere in abbattitore per far indurire, quando sarà leggermente solidificat appoggiare la gelée ai lamponi nel centro e versare il cremoso rimanente, appoggiare il biscotto evo al centro e far solidificare in abbattitore o una notte in freezer.
Quando sarà congelato sformare il dolce. Spruzzare la mum’s cake con lo spray velluto e decorare con ciuffetti di panna montata, coralli al basilico e foglie di basilico fresco.
Consigli
Se non amate lo spray velluto potete coprire il cremoso con una glassa a specchio oppure lasciarlo in versione Naked.
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