Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

Ultimamente mi sono resa conto che quando mi metto in cucina mi trovo spesso a preparare dolci tipicamente americani, dopo i brownies, i cookies e la red velvet non poteva mancare la regina della tradizione americana l’Apple Pie. Il primo pensiero va a Nonna Papera, che preparava il dolce per i suoi nipotini e lo metteva a raffreddare sulla finestra, il secondo ad American Pie… un po’ meno invitante in tema di dolci, ma sicuramente ricordo indelebile della mia generazione. La ricetta è piuttosto semplice, il guscio ha un gusto delicato, quasi neutro, ma appena si affonda il coltello per ottenere la prima fetta nell’aria si sprigiona l’intenso profumo delle mele e delle spezie.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

40 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per il guscio

300 g Farina 00;
150 g Burro (freddo);
50 g Zucchero;
50 g Acqua;
1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per il ripieno

800 g Mele Fuji (potete sostituirle con le Grannie Smith);
120 g Zucchero di canna;
1/2 limone (solo succo);
20 g Burro;
1 pizzico Cannella in polvere;
1 pizzico Noce moscata;
1 pizzico Vaniglia;
1 cucchiaino Amido di mais (maizena).

Ingredienti per assemblare il dolce

1 Uovo.

Strumenti necessari

Bimby;
Mattarello;
Stampo da 24 cm.

Preparare il guscio

Versare nel boccale la farina, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale, azionare per 30 sec a vel 4, fino ad ottenere delle briciole. Unire l’acqua e lavorare 15 sec a vel 6. Formare un panetto e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare il ripieno

Mentre l’impasto riposa. Lavare e sbucciare le mele, tagliare delle fettine molto sottili e dei dadini; irrorare le mele con il succo di limone filtrato. Aggiungere la cannella, la noce moscata, la vaniglia, lo zucchero di canna e la maizena, mescolare bene in modo da far insaporire bene le mele e metterle da parte.

Rivestire lo stampo e riempire la base

Preriscaldare il forno statico a 180° (statico), imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. Togliere il panetto dal frigorifero, e dividerlo in due parti (2/3 e 1/3), prendere la parte più grande e con il mattarello stendere un disco, foderare la parte inferiore ed i bordi della tortiera. Bucherellare il fondo con l’aiuto di una forchetta, a questo punto riempire in modo uniforme il guscio dell’apple pie con le mele. Per evitare che il ripieno sia troppo umido scolare le mele dal liquido che si è formato mentre ìnsaporivano. Creare la caratteristica cupola al centro della torta, aggiungere il burro a fiocchetti ed eventualmente un cucchiaio di zucchero di canna. Stendere l’altro disco di pasta e ricoprire il ripieno di mele, far aderire bene i bordi e rifilarli

Chiudere l'apple pie e cuocere

Con una forchetta sigillare bene i bordi, creare un foro centrale (io l’ho fatto a forma di mela) per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellare la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, stendere i ritagli di pasta e ricavare delle foglie che serviranno per decorare il bordo (se volete dare un tocco di colore potrete aggiungere un po’ di colorante verde prima di stendere l’impasto e ricavare le foglie). Spennellare anche le foglie con il tuorlo ed infornare per 40 minuti.

Consigli

Se volete gustare l’apple pie al meglio, servitela tiepida con del gelato alla vaniglia oppure con un po’ di panna montata, magari aromatizzata alla cannella.

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)