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Apple pie (English)

Apple pie (English version)

apple pie che raffredda sulla finestra
apple pie con ingredienti

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Apple pie

I love the typical American desserts, after brownies, cookies and red velvet, we couldn’t miss the queen of American tradition, the Apple Pie.

The recipe is quite simple, the crust has a delicate, almost neutral taste, but as soon as you plunge the knife to get the first slice, the intense aroma of apples and spices is released in the air.

Pasticci Fatati

Preparation time:

30 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Pasticci Fatati

Cooking time:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Portions:

8-10

Pasticci Fatati

Cooking Method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Low

Ingredients for the case

  • 300 g Flour 00; 
  • 50 g Water;
  • 50 g Sugar;
  • 150 g Butter (cold);
  • A pinch of salt.

Ingredients for the filling

  • 800 g Fuji Apples (plural); 
  • 1 teaspoon of corn starch;
  • a pinch of vanilla powder;
  • a pinch of nutmeg;
  • a pinch of cinnamon powder;
  • 20 g Butter;
  • 1/2 lemon (only juice);
  • 120 g Brown sugar.

Ingredients to assemble the apple pie

  • 1 Egg.

Tools needed

  • Bimby – Thermomix; 
  • Rolling pin;
  • 24 cm cake mould
fasi per preparare il guscio dell'apple pie

Make the pastry case

Pour the flour, butter, sugar and a pinch of salt into the Thermomix mixing bowl  and operate for 30 seconds at speed 4 until the mixture turns to crumbs.

Add the water and whizz for 15 seconds at speed 6.

Form a loaf and let it rest in the fridge for 30 minutes.

Make the filling

While the shell rests, wash and peel the apples, cut into very thin slices and dice; pour the lemon juice on the apples.

Add cinnamon powder, nutmeg, vanilla, brown sugar, cornstarch, mix very well to flavour the apples, and set them aside.

fasi per preparare il ripieno delll'apple pie
fasi per farcire l'apple pie

Line the mould and fill it

Preheat the static oven to 180°, grease and flour a 24 cm cake mould.

Remove the dough from the fridge and split in two parts 2/3 for the case and 1/3 for the cover, take the biggest part and roll out it with a rolling pin, line the mold and cut off the excess.

Prick the bottom of the dough with a fork, drain the apples from the liquid and fill the case with the filling.

Place the filling in the centre creating a dome, add flaked butter and a teaspoon of brown sugar.

Roll out the dough and cover the apple filling, fix the edges.

Close the apple pie and bake

Seal the edges with a fork, make a hole in the center of the apple pie, it’s necessary to let out the steam during the baking.

Brush the surface with lightly beaten egg, roll out the remaining dough and cut out some leaves that will be used to decorate the edge. If you want to add a touch of colour, you can add a little green dye before rolling out the dough and making the leaves.

Then brush the leaves with the egg and bake for 40 minutes.

cuocere l'apple pie

Advice

Serve the apple pie warm with vanilla ice cream or a little whipped cream

apple pie con ingredienti

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Brownies al cioccolato fondente ed al cioccolato ai lamponi

Brownies al cioccolato fondente ed al cioccolato ai lamponi

brownies al cioccolato fondente e cioccolato ai lamponi

Brownies al cioccolato fondente ed al cioccolato ai lamponi

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A promise is a promise

Tempo fa avevo promesso ad un collega che avrei preparato dei brownies, visto che l’altra volta gli erano piaciuti tanto, ma volevo una ricetta diversa dal solito, quindi visto che mi piacciono i lamponi ho voluto sperimentarli nell’accoppiata con il cioccolato… il risultato non è per niente male, ve li consiglio

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

18-20 pezzi

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per i brownies

  • 300 g Zucchero;
  • 250 g Cioccolato fondente al 70%;
  •  150 g Farina 00;
  • Uova intere grandi.
  • 250 g Cioccolato al gusto lampone (fondente o bianco);
  • 250 g Burro. 

Strumenti necessari

  • Teglia antiaderente quadrata da 22 cm di lato.
fasi per preparare i brownies al cioccolato fondente e cioccolato ai lamponi

La preparazione dei brownies

Scaldare il forno statico a 180° C. 

Foderare uno stampo quadrato da 22 cm con la carta da forno.

Tritare grossolanamente i due cioccolati, metterli in due ciotole metalliche e farli sciogliere a bagnomaria, ognuno con la metà del burro.

Dividere lo zucchero a metà ed unirne ogni parte ad un composto di cioccolato, aggiungere 2 uova ad ogni ciotola e 50 gr di farina, mescolare rapidamente.

Versare i due composti nello stampo alternandoli e creando un mix di gusti.

Infornare per 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà asciutta e la torta inizierà a staccarsi dai bordi.

Lasciar raffreddare completamente nello stampo, e poi tagliare a quadrotti.

brownies al cioccolato fondente e cioccolato ai lamponi

Consigli

Potete sostituire il cioccolato al lampone con del cioccolato bianco, in questo modo otterrete dei brownies marmorizzati

 

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Brownies al supercioccolato fondente e al latte

Brownies al supercioccolato fondente e al latte

brownies e latte
brownies e latte

Brownies al supercioccolato fondente e al latte

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Cookies…Cake Desing… Brownies sono quelle cose che mi fanno pensare che prima o poi dovrò fare un viaggetto negli Stati Uniti…

La leggenda narra che Bertha Palmer, una signora altolocata di Chicago, il cui marito possedeva il Palmer House Hotel, un giorno nel 1893, in occasione di una fiera, chiese ad un pasticcere di creare un dolce che fosse comodo da gustare anche durante un pranzo al sacco e che fosse buono come una torta.

Non sappiamo se sia andata proprio così, ma da allora sono state create innumerevoli versioni, con le noci, con la glassa, i pezzi di cioccolato… ma tutte ugualmente gustose, ricche e dal colore inconfondibile che ha dato il nome a questi dolcetti.

Personalmente preferisco quelli con il solo cioccolato, vi lascio quindi la mia ricetta al supercioccolato collaudata ormai da qualche anno.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

30 pezzi

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 650 g Zucchero semolato;
  • 250 g Cioccolato fondente 80 %;
  • 250 g Cioccolato al latte (potete utilizzarlo anche fondente al 70 % lo rende leggermente meno dolce);
  •  un pizzico di sale. 
  • 5 uova grandi;
  • 250 g Burro;
  • 250 g  Farina 00;
  • 1 bustina di vanillina;

Strumenti necessari

  • 1 Teglia antiaderente  da 24 x 30 cm;
  • Sbattitore elettrico o planetaria;
  • 1 coltello ben affilato per tritare il cioccolato.
cioccolato tritato e teglia

La preparazione fase 1

Preriscaldare il forno a 210°, foderare una teglia da 24×30 con carta forno.

Sminuzzare il cioccolato fondente 80%, più è tritato finemente più si scioglierà facilmente.

Tritare grossolanamente il cioccolato al latte.

La preparazione fase 2

Sciogliere il cioccolato fondente 80% con il burro a bagnomaria, nel frattempo montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Versare il cioccolato fuso a filo continuando a montare. Unire poco alla volta la farina, il pizzico di sale e completare con il cioccolato al latte.

 

fondere il cioccolato e preparare l'impasto dei brownies
cottura dei brownies

La cottura

Versare il composto nello stampo ed infornare per 25-30 minuti.

Quando sarà freddo tagliare a quadratini e servire dopo cena, come merenda oppure a colazione.

brownies e latte

Consigli

I brownies si conservano in una scatola di latta per biscotti oppure sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

apple pie che raffredda sulla finestra
apple pie con ingredienti

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

Ultimamente mi sono resa conto che quando mi metto in cucina mi trovo spesso a preparare dolci tipicamente americani, dopo i brownies, i cookies e la red velvet non poteva mancare la regina della tradizione americana l’Apple Pie. Il primo pensiero va a Nonna Papera, che preparava il dolce per i suoi nipotini e lo metteva a raffreddare sulla finestra, il secondo ad American Pie… un po’ meno invitante in tema di dolci, ma sicuramente ricordo indelebile della mia generazione. La ricetta è piuttosto semplice, il guscio ha un gusto delicato, quasi neutro, ma appena si affonda il coltello per ottenere la prima fetta nell’aria si sprigiona l’intenso profumo delle mele e delle spezie.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per il guscio

  • 300 g Farina 00;
  • 150 g Burro (freddo);
  • 50 g Zucchero;
  • 50 g Acqua;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per il ripieno

  • 800 g Mele Fuji (potete sostituirle con le Grannie Smith);
  • 120 g Zucchero di canna;
  • 1/2 limone (solo succo);
  • 20 g Burro;
  • 1 pizzico Cannella in polvere;
  • 1 pizzico Noce moscata;
  • 1 pizzico Vaniglia;
  • 1 cucchiaino Amido di mais (maizena). 

Ingredienti per assemblare il dolce

  • 1 Uovo.

Strumenti necessari

  • Bimby;
  • Mattarello;
  • Stampo da 24 cm.
fasi per preparare il guscio dell'apple pie

Preparare il guscio

Versare nel boccale la farina, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale, azionare per 30 sec a vel 4, fino ad ottenere delle briciole. Unire l’acqua e lavorare 15 sec a vel 6. Formare un panetto e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare il ripieno

Mentre l’impasto riposa. Lavare e sbucciare le mele, tagliare delle fettine molto sottili e dei dadini; irrorare le mele con il succo di limone filtrato. Aggiungere la cannella, la noce moscata, la vaniglia, lo zucchero di canna e la maizena, mescolare bene in modo da far insaporire bene le mele e metterle da parte.

fasi per preparare il ripieno delll'apple pie
fasi per farcire l'apple pie

Rivestire lo stampo e riempire la base

Preriscaldare il forno statico a 180° (statico), imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. Togliere il panetto dal frigorifero, e dividerlo in due parti (2/3 e 1/3), prendere la parte più grande e con il mattarello stendere un disco, foderare la parte inferiore ed i bordi della tortiera. Bucherellare il fondo con l’aiuto di una forchetta, a questo punto riempire in modo uniforme il guscio dell’apple pie con le mele. Per evitare che il ripieno sia troppo umido scolare le mele dal liquido che si è formato mentre ìnsaporivano. Creare la caratteristica cupola al centro della torta, aggiungere il burro a fiocchetti ed eventualmente un cucchiaio di zucchero di canna. Stendere l’altro disco di pasta e ricoprire il ripieno di mele, far aderire bene i bordi e rifilarli

Chiudere l'apple pie e cuocere

Con una forchetta sigillare bene i bordi, creare un foro centrale (io l’ho fatto a forma di mela) per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellare la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, stendere i ritagli di pasta e ricavare delle foglie che serviranno per decorare il bordo (se volete dare un tocco di colore potrete aggiungere un po’ di colorante verde prima di stendere l’impasto e ricavare le foglie). Spennellare anche le foglie con il tuorlo ed infornare per 40 minuti.

 

cuocere l'apple pie

Consigli

Se volete gustare l’apple pie al meglio, servitela tiepida con del gelato alla vaniglia oppure con un po’ di panna montata, magari aromatizzata alla cannella.

apple pie con ingredienti

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