Tigelle veloci con esubero di lievito madre
Tigelle con esubero lievito madre senza lattosio
Tigelle con esubero lievito madre
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Le tigelle – o crescentine, come vengono chiamate nel modenese – sono uno di quei piatti semplici che profumano di casa e convivialità. Sono piccole focaccine morbide e irresistibili, capaci di conquistare chiunque abbia la fortuna di assaggiarle almeno una volta. Nella tradizione emiliana si preparano nelle giornate di festa, durante le ricorrenze o quando la famiglia si riunisce attorno a una tavola piena di sapori.
Negli ultimi mesi sto sperimentando tantissimo con il mio lievito madre, ed ho staccato un po’ dalle preparazioni dolci per mettere le mani in pasta per qualcosa di salato. Ed è proprio così che sono nate queste tigelle veloci e senza lattosio: una versione leggera, adatta a tutti e perfetta quando ho voglia di qualcosa di sfizioso.
Le servo sempre calde e vuote, così ognuno può farcirle come preferisce: salumi, formaggi senza lattosio, verdure grigliate, salse… qualunque abbinamento diventa una festa. E se mai dovessero avanzare (succede raramente!), basta scaldarle un attimo sulla piastra e tornano morbide come appena fatte.
Sono ideali per un aperitivo tra amici, un antipasto conviviale, un pranzo veloce in famiglia o anche per una merenda salata diversa dal solito. E se state organizzando un buffet, vi consiglio di preparare anche della focaccia e qualche grissino – magari sia classico che al carbone – per un tris perfetto da sgranocchiare insieme.
Pronti a impastare? Andiamo a mettere le mani in past
Tempo di preparazione:
20 Minuti
Tempo di riposo:
2 Ore
Tempo di cottura:
5-10 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Metodo di cottura:
Padella- Piastra
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per le tigelle
- 110 g Esubero Lievito Madre;
- 130 g Acqua;
- 5 g Miele d’Acacia;
- 10 g Sale fine
- 70 g Latte di riso;
- 400 g Farina W260;
- 10 g Olio extra vergine d’oliva.
Strumenti necessari
- Taglia biscotti rotondo da 6 cm di diametro;
- Mattarello;
- Padella o piastra;
- Planetaria con frusta a filo, frusta piatta e frusta a gancio.
La preparazione delle tigelle
Ridurre l’esubero di lievito madre in piccoli pezzi, aggiungere il latte di riso a temperatura ambiente, il miele e l’acqua a 28°C, mescolare con una frusta piatta a mano, oppure se non avete molto tempo con la frusta a filo nella planetaria a velocità media.
Quando l’esubero del lievito sarà sciolto aggiungere la farina e mescolare con la frusta a K, quando otterrete un composto grezzo sostituire la frusta K con il gancio ed aggiungere l’olio.
Impastare fino a che il composto non si aggrapperà al gancio, unire quindi il sale e procedere fino a che l’impasto non sarà incordato (avvolto sul gancio e con le pareti della planetaria pulite), l’impasto dovrà essere elastico.
Pirlare l’impasto e farlo riposare a 28°C per 2 ore coperto con la pellicola.
La cottura delle tigelle
Stendere l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e ricavare le mini-tigelle con lo stampo da biscotti.
Scaldare la padella o la piastra e cuocere le tigelle da entrambi i lati a fuoco vivo/alta temperatura.
Consigli
- Le tigelle si conservano 3-4 giorni, basterà tagliarle a metà e scaldarle per gustarle come appena fatte;
- Se cercate delle idee per non sprecare il lievito madre provata anche le brioches con lievito d’esubero
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