Crostata lemon curd e crema al basilico
Crostata lemon curd e crema al basilico
Crostata lemon curd e crema al basilico
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Ogni compleanno è un’occasione speciale, ma quando si tratta di festeggiare chi ami, vuoi sempre creare qualcosa che lo rappresenti davvero.
Così, pensando al dolce perfetto per mio marito, il primo pensiero è stato una classica crostata meringata al limone… ma c’era un piccolo problema: la meringa non è tra le sue preferite.
A quel punto mi sono fermata a riflettere: cosa ama davvero?
Il limone, sicuramente. Ma come valorizzarlo senza coprirne la freschezza? La risposta è arrivata quasi naturalmente… il basilico.
Nasce così questo abbinamento, apparentemente insolito ma perfettamente equilibrato:
– la vivacità agrumata del lemon curd, fresca e leggermente acidula,
– la cremosità delicata della camy cream al basilico, dove le note aromatiche e verdi del basilico aggiungono profondità e un tocco elegante, senza sovrastare gli altri sapori.
– friabilità di una frolla alla vaniglia, che completa il dolce con una base morbida e profumata.
Una crostata che è insieme personale e raffinata, pensata con il cuore ma costruita sull’equilibrio dei sapori.
E ora… pronti a mettere le mani in pasta?
Tempo di preparazione:
1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
30 Minuti
Tempo di cottura:
35 Minuti
Porzioni:
10-12
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla sablé alla vaniglia (sistema inverso)
- 180 g Burro senza lattosio;
- 121 g Zucchero a velo;
- 49 g Tuorli;
- q.b. Colorante nero in polvere.
- 283 g Farina 00 (110W);
- q.b. Vaniglia in polvere;
- q.b. Sale fino;
- q.b. Alcool.
Ingredienti per il lemon curd
- 220 g Zucchero semolato;
- 100 g Burro senza lattosi;
- 3 limoni non trattati (scorza e succo);
- 2 Tuorli a temperatura ambiente.
- 30 g Amido di mais (maizena);
- 3 Uova medie a temperatura ambiente.
Ingredienti per la crema al basilico
- 200 ml Panna fresca senza lattosio;
- 5-6 Foglie basilico.
- 125 g Marscarpone senza lattosio;
- 60 g Zucchero a velo.
Ingredienti per assemblare la crostata al lemon curd e crema al basilico
- 2-3 foglie di basilico;
- 10.15 g burro di cacao.
- q.b. riccioli di scorza di limone.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
- Taglia biscotti da 12 cm;
- Sac a poche con bocchetta a stella;
- Mattarello;
- Planetaria frusta a K e frusta a filo;
- Sperimiagrumi;
- Rigalimoni
- Frusta.
La preparazione della frolla
Nella planetaria mescolare il burro senza lattosio con la farina, lo zucchero e la vaniglia in polvere fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.
Nel frattempo sbattere leggermente le uova con il sale; aggiungere le uova al composto un po’ alla volta, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.
Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.
Mentre la frolla riposa: lavare le foglie di basilico e farle a pezzi con le mani, aggiungerle alla panna e lasciarle in infusione in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, se possibile 2-3 ore mentre riposa e raffredda la panna.
La preparazione del lemon curd
Lavare bene i limoni, grattugiare la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca poiché è amara. Spremere il succo e metterlo da parte. In un pentolino, far sciogliere il burro con lo zucchero, quando sarà sciolto unire il succo di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con l’amido fino ad ottenere un composto liscio, quando sarà pronto unire il composto al pentolino sul fuoco, aggiungere la scorza e far addensare mescolando spesso. Lasciar intiepidire.
Cottura del guscio di frolla e del biscotto
Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 4 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente, rivestire lo stampo microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4 ° C.
Stendere la rimanente frolla, ricavare il coperchio utilizzando un taglia biscotti da 12 cm di diametro, e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure in abbattitore.
Mentre la frolla si rassoda, preparare il disegno sulla carta forno utilizzando una matita, trasferire quindi il disegno sul coperchio utilizzando un bulino, dipingere il profilo dei dell’anno 49 che butta il 48 dalla rupe (potete ovviamente farlo con qualunque disegno) utilizzando il colorante nero in polvere diluito con l’alcool.
Far riposare il coperchio per almeno 30 minuti in frigorifero a +4°C.
Preriscaldare il forno ventilato a 180° C
Appoggiare un disco di carta forno all’interno della’anello e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare per 15 minuti, togliere il coperchio dal forno, rimuovere la carta forno con le perle e continuare la cottura del guscio per altri 10 minuti.
La preparazione della crema al basilico
Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca aromatizzata al basilico (toglierre le foglie prima di montare) e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano, smettere di montare appena il composto sarà cremoso
Assemblare la crostata
Dopo aver sformato il guscio dall’anello ed averlo fatto raffreddare.
Sciogliere il burro di cacao (se non siete intolleranti al lattosio potete utilizzare anche il cioccolato bianco) e rivestire con un sottile strato tutto il guscio interno per fare da isolante,
Versare il lemon curd e livellare con una spatola, con la sac a poche con la bocchetta a stella ricoprire tutta la superficie con dei ciuffetti di crema al basilico. Per lasciare il biscotto decorato inclinato, ho creato un piano inclinato con la crema al basilico, facendo più strati di ciuffetti di crema, posizionare il biscotto decorato, decorare con le foglioline di basilico e con la scorza di limone ottenuta con un rigalimoni.
Conservare in frigorifero a +4°C fino a 10 minuti prima di servire.
Consigli
- Se avanzate del lemon curd, conservatelo in frigorifero a +4° C fino a 3-5 giorni, oppure congelatelo a -18°C e si conseva fino a 1-2 mesi;
- Con la frolla in avanzo potete preparare degli ottimi biscotti per la merenda;
- Se amate il lemon curd, provate anche la variante alla pesca, crostata con frolla di albumi al peach curd;
- Anche se il nome può trarre in inganno, il burro di cacao non contiene lattosio.
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