Torta salata speck e patate
Torta salata speck e patate
Torta salata speck patate e scamorza
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Lo so che su Pasticci Fatati siete abituati a trovare solo ricette dolci… ma questa mattina mi sono svegliata con la voglia di qualcosa di salato.
In cucina come in pasticceria amo giocare con diverse consistenze ed i contrasti di sapore e così ho voluto fare con questa torta salata:
- il guscio è di pasta al vino, una base delicata e neutra;
- la farcia invece è piena di sapore grazie allo speck ed alla scamorza affumicata.
Il tutto viene completato e reso più dolce dalle patate saltate in padella.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.
Tempo di preparazione:
30 Minuti
Tempo di riposo:
15 Minuti
Tempo di cottura:
35 Minuti
Porzioni:
4
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Bassa
Ingredienti per la pasta al vino
- 300 g Farina luce 9 grani antichi 0;
- 100 g Vino bianco secco.
- 80 g Olio extra vergine oliva;
- 1 pizzico Sale Fino.
Ingredienti per farcire la torta salata speck, patate e scamorza
- 290 g Patate;
- 3 cucchiai Olio extra vergine d’oliva;
- 1 foglia Salvia;
- 1 rametto Rosmarino.
- 100 g Speck tagliato sottile;
- 80 g Scamorza affumicata;
- Q.b Sale e pepe
Strumenti necessari
- Pentola;
- Mattarello;
- Bimby o altro robot da cucina;
- Stampo da crostata da 22 cm di diametro.
La preparazione delle patate
Tagliare le patate sottili con una mandolina.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere le patate, la salvia ed il rosmarino, far saltare, regolare con sale e pepe; portare le patate fino quasi alla fine della cottura, ci vorranno circa 8-10 minuti.
Metterle da parte e far intiepidire.
La preparazione della pasta al vino
Versare l’olio, il vino ed il sale nel robot da cucina ed emulsionare, se utilizzate il bimby basteranno 10 sec a vel 4.
Aggiungere la farina 9 grani antichi e mescolare, con il bimby basterà 1 min a vel spiga.
Togliere l’impasto dal robot da cucina e formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a + 4 ° C per almeno 15 minuti.
Farcire la torta salata speck scamorza e patate
Preriscaldare il forno a 200° C, nel frattempo stendere la pasta al vino dello spessore di 4mm, per ottenere uno spessore omogeneo vi consiglio un mattarello con lo spessore.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, foderarlo con la pasta al vino e tagliare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo e cuocere in bianco per 10 minuti.
Togliere la base dal forno, farcirla con uno strato uniforme di patate, successivamente farne uno di speck e chiudere con uno strato di scamorza tagliata sottile.
Abbassare la temperatura del forno a 190° C ed infornare per 15 minuti, se la scamorza secca troppo coprirla con della stagnola.
Far intiepidire leggermente e servire.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Se preferite un gusto più dolce potete sostituire la scamorza affumicata con del ceddar o della mozzarella;
- Se amate le ricette salate con la Farina luce 9 grani antichi potete fare anche degli ottimi panini, cliccate qui per la ricetta
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