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Biscotti tema medicina

Biscotti a tema medicina

nìbiscotti a tema medicina e dottori

Biscotti a tema medicina

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Solitamente quando preparo i biscotti li decoro con la ghiaccia come quelli a  tema mare e quelli a tema Marshmello di Fortnite, ma nell’ultimo periodo sto provando quelli decorati in pasta di zucchero, come i biscotti di halloween ed oggi è stata la volta dei biscotti a tema medicina, perfetti per per un dottore, un’infermiera o un neolaureto.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 Minuti a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

25 biscotti da 6 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per 25 biscotti

  • 375 g Farina 00 (110W);
  • 188 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 112 g Zucchero a velo;
  • 48 g  Uovo intero;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per le decorazioni

  • 10 g Pasta da copertura azzurro ( per 1 camice);
  • 15 g Pasta da copertura beige (per 2 cerotti)
  • 6 g Pasta da copertura bianca (cerotto+ cartellina)
  • 20 g Pasta da copertura argento (per 2 blisteer pastiglie);
  • 5,4 g Pasta da copertura marrone (cartellina);
  • q.b. Colorante in gel rosso;
  • q.b. Alcool.
  •  65 g Pasta da copertura bianca (per 8 biscotti tondi);
  • 36 g Pasta da copertura bianca (per 4 cuori);
  • 3,4 g Pasta da copertura verde acqua (per blister pastiglie tonde)
  • 2,5 g pasta da copertura blu (per blister capsule);
  • 17 g Pasta da copertura rossa (per 4 biscotti croce e 4 cuori);
  • q.b Colorante in polvere nero;
  • q.b. Colorante in polvere oro

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo rotondo da 6 cm di diametro;
  • Stampo Cuore da 6 cm;
  • Stampi per lettere;
  • Pennello 00;
  • Dresden.
  • Mattarello;
  • Pennello a serbatoio;
  • Sac a poche bocchetta n.x;
  • Sgarzino;
  • Stampo a cuore ad espulsione da 1 cm;
  • Rotella per impunture.

Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

 

modello medicina dottore
impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti
biscotti a cuore a tema medicina

Decorazioni dei biscotti a cuore a tema medicina

Lavorare la pasta da copertura bianca, stenderla dello spessore di 2 mm, con gli stessi stampi dei biscotti ricavare le forme a cuore, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto e tagliare l’eventuale pasta in eccesso.

Nome: premere le lettere con il font prescelto sul biscotto, diluire il colorante oro con l’alcool e con un pennello sottile colorare la scritta, potete farlo sia sul cuore che sui biscotti rotondi.

Battito cardiaco: lavorare la pasta da copertura rossa e stenderla dello spessore di 4-5 mm, coprire la pasta con la pellicola per alimenti e ricavare i cuori con lo stampo ad espulsione da 1 cm, la pellicola consente di avere una forma più bombata. Diluire il colorante nero in polvere con l’alcool, con il pennello 00 disegnare il tracciato di un battito cardiaco su un biscotto a cuore ricoperto in pasta di zucchero. Inumidire il retro del cuore rosso e fissarlo sul biscotto.

Decorazioni dei biscotti rotondi a tema medicina

Lavorare la pasta da copertura bianca, stenderla dello spessore di 2 mm, con gli stessi stampi dei biscotti rotondi ricavare le forme, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto e tagliare l’eventuale pasta in eccesso.

Cerotti: lavorate la pasta da copertura beige, formare una pallina senza difetti e ricavare un rettangolo dello spesore di 2 mm, ricavare un rettangolo come da modello, arrotondare gli spigoli passando l’indice sugli spigoli. Lavorare la pasta da copertura bianca e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo, inumidirlo sul retro e fissarlo al centro del cerotto, con lo sgarzino fare tanti piccoli fori sul bianco per creare l’effetto garza e delle file regolari sul cerotto beige per creare i tipici fori dei cerotti. Con il colorante rosso in gel creare la macchia di sangue sulla parte bianca del cerotto. Inumidire il retro del cerotto e fissarlo sul biscotto

biscotti cerotto
fasi per preparare il biscotto camice

Decorazioni dei biscotti camice medico

Lavorare la pasta azzurra stenderla dello spessore di 2 mm, con gli stessi stampi dei biscotti rotondi ricavare un cerchio, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto e tagliare l’eventuale pasta in eccesso. Aiutandovi con con un righello tracciare una linea con lo sgarzino per fare l’apertura del camice e due linee oblique per fare il collo del camice. Lavorare la pasta avanzata, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm e ricavare un rettangolo come da modello per fare la tasca, decorarla con la rotella da impunture, inumidirla sul retro e fissarla sul biscotto, se preferite potete decorare l’altra tasca con un piccolo stetoscopio o scrivere il nome sopra il taschino

Decorazione con cartellina medica

Lavorare la pasta da copertura marrone stenderela dello spessore di 2 mm e ricavate la base della cartellina come da modello. Lavorate la pasta bianca e stendetela dello spessore di 1 mm, anche più sottile, ricavate il foglio come da modello, inumiditelo sul retro e fissatelo sullo cartellina, lasciando sollevato un angolo. Lavorare la pasta grigia e formare un piccolo cilindro, inumidirlo e fissarlo sul foglio per fare la molletta della cartellina. Con il colorante nero in polvere diluito con alcool scrivere un’indicazione terapeutica utilizzando il pennellino sottilissimo.

fasi per preparare la cartellina
blister capsule

Decorazioni dei biscotti blister capsule

Lavorare la pasta blu, ricavare 7 piccole capsule, se preferite due potete farle metà rosse e metà blu. Lavorare la pasta da copertura grigia, stenderla dello spessore di 2 mm , ricavare un rettangolo come da modello, con la rotella da impunture dividere in 6 rettangoli, aiutandovi con un righello, con il bisturi tagliare uno dei rettangoli come se fosse stata tolta una capsula, inumidire 5 capsule e fissare sul blister al centro dei rettangoli, girare il blister in modo che le capsule non siano visibili, con il dresden ripassare il bordo delle capsule per evidenziarne la forma, con il colorante in polvere argento dipingere tutto il blister. Inumidire il retro del blister e fissarlo sul biscotto, inumidire qualche capsula sul retro e fissarla sul biscotto.

Decorazioni dei biscotti rotondi a tema medicina

Croce rossa: stendere la pasta da copertura rossa dello spessore di 1 mm e ricavare una croce come da modello, inumidire il retro e fissarla su un biscotto;

Blister pastiglie a vista: lavorare la pasta da copertura grigia, stenderla dello spessore di 2 mm , ricavare un rettangolo come da modello, con la rotella da impunture dividere in 8 rettangoli, aiutandovi con un righello, con il bisturi tagliare uno dei rettangoli come se fosse stata tolta una pastiglia, con il colorante in polvere argento dipingere tutto il blister. Lavorare la pasta verde chiaro, stenderla dello spessore di 1,5-2 mm, ricavare dei cerchi con la bocchetta n. 9, con il retro del bisturi fare un segno a metà per creare la divisione della pastiglia. Inumidire il retro di 7 pastiglie e fissarle ognuna in uno dei rettangoli del blister, inumidire i retro del blister e fissarlo sul biscotto, inumidire qualche pastiglia sul retro e fissarla sul biscotto

fasi per fare il biscotto croce rossa
blister pastiglie a vista

Consigli

  • Se preferite potete fare la base d decorare del biscotto con della ghiaccia reale Run out, cioè molto morbida, farla asciugare bene e poi fissare le decorazioni in pasta di zucchero con un po’ di acqua;
  • Visto che sono decorazioni semplici ho utilizzato la pasta da copertura ance per le decorazioni, perchè trovo che abbia un gusto migliore, ma potete utilizzare anche quella modelling;
  • Potete utilizzare le stesse decorazioni anche per decorare dei cupcakes;
  • Se cercate altre idee per decorare i biscotti con un mix di ghiaccia e pasta di zucchero guardate anche i biscotti a forma di pokeball

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Biscotti Halloween

Biscotti Halloween

Biscotti Halloween

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Anche quest’anno in collaborazione con Lo sfizio abbiamo organizzato un laboratorio di cake design per bambini, lo scorso anno avevamo fatto dei cupcakes stregati, quest’anno invece abbiamo optato per dei biscotti di halloween, con due diversi soggetti: Mummie e Frankenstein.

 

Come sempre i bambini sono stati bravissimi ed i risultati si vedono…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore 

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

3

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il biscotto Frankenstein

  • 27 g Pasta da copertura verde;
  •  12 g Pasta da copertura Nera;
  • 1,30 g Pasta da copertura grigio scuro metallizzato;
  • q.b Colorante in polvere nero. 
  • 1 Biscotto quadrato da 8×8 cm
  • 1,3 g Pasta da copertura Bianca;
  • q.b. Alcool alimentare.

Ingredienti per 2 biscotti mummie

  • 2 Biscotti a forma di omino da 6 cm;
  • 1 g Pasta modelling gialla rossa o verde.
  • 18 g Pasta da copertura Bianca;
  • q.b Colorante in polvere nero;
  • q.b. Alcool alimentare.

Strumenti necessari

  • Bisturi;
  • Bone tool;
  • Leaf shaping tool;
  • Punta a cucchiaio;
  • Bocchetta sac a poche n.7;
  • Pennello 00.

La preparazione dei biscotti di halloween: mummia

Lavorare la pasta modelling colorata e stenderla sottilissima, con la bocchetta da sac a poche n. 7 ricavare 4 dischetti per gli occhi, farli asciugare , quando saranno induriti dipingere la pupilla con il colorante nero in polvere diluito con alcool.

Lavorare la pasta da copertura bianca, fare una pallina per togliere eventuali difetti, formare quindi un cilindro lungo circa 30 cm, se il cilindro si rompe non importa, le bende da ricavare saranno più corte.

Assottigliare il cilindro con un mattarello fino allo spessore di 1-1,5 mm, con un bisturi ricavare delle bende larghe circa 4 mm.

Inumidire il retro degli occhi e fissarli sul biscotto come se fossero gli occhi di una persona, inumidire le bende e posizionarle sul biscotto dal lato degli occhi, non è necessario avvolgere anche il retro del biscotto, far aderire la pasta di zucchero sul biscotto e tagliare sul bordo.

Procedere fino a che non sarete soddisfatti dell’aspetto della vostra mummia, procedere allo stesso modo per l’altro biscotto.

La preparazione di Frankenstein

Lavorare la pasta da copertura verde, formare una pallina ed appiattirla con le mani, con il mattarello stendere la pasta in modo che sia più grande del biscotto.

Appoggiare delicatamente il biscotto sulla pasta stesa e ricavare un quadrato della stessa dimensione del biscotto, inumidire la parte centrale della pasta ed il bordo del biscotto, posizionare il quadrato di pasta verde sul biscotto e far aderire, con il bisturi togliere la pasta in eccesso dai bordi e poi passare l’indice sul bordo per ottenere un bordo liscio.

Lavorare la pasta bianca e formare due palline da 0,65 g, posizionarle sul viso di Frankenstein e schiacciarle per farle aderire.

Lavorare la pasta verde rimasta e formare due palline da 1,45 g l’una,

con il bones tool creare un incavo su un lato della pallina e pizzicarlo tra indice e pollice, inumidire il biscotto leggermente sotto gli occhi e fissare le orecchie appena realizzate.

Lavorare una pallina da 0,70 g di pasta verde, pizzicare un lato per formare il naso, inumidire il biscotto sotto agli occhi e fissare il naso, con la punta a cucchiaio fare una smorfia per la bocca.

Lavorare la pasta grigio scura e formare due palline, assottigliare per formare una goccia, premere la goccia dal lato largo su una superficie piana per formare la testa dei chiodi, inumidire la parte bassa del biscotto a destra e sinistra e fissare i chiodi.

Stendere la pasta da copertura nera dello spessore di 1mm, con il bisturi raddrizzare il lato lungo, dal lato opposto creare delle punte di diverso spessore e lunghezza per creare i ciuffi di capelli, inumidire il retro e posizionare i capelli sul biscotto eventualmente coprendo anche parte degli occhi, tagliare le parti in eccesso di pasta di zucchero nera.

Disegnare le cicatrici sul viso di Frankenstein utilizzando il colorante nero in polvere diluito con alcool.

fasi per preparare i biscotti Frankenstein per halloween
Biscotti di halloween: mummie e Frankenstein

Consigli

crostata skeletron

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Biscotti pallone da calcio

Biscotti pallone da calcio

biscotti a forma di pallone

Biscotti pallone da calcio

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Preparare i biscotti decorati con la ghiaccia per il compleanno dei miei figli sta diventando una piacevole abitudine, dopo i biscotti a tema mare e quelli a tema Marshmello di Fortnite, oggi mi sono dedicata ai biscotti a forma di pallone, per festeggiare il compleanno e la vincita dello scudetto.

Preparare i biscotti di ringraziameto per gli ospiti o per il vostro sweet table è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo ed  un po’ di dimestichezza con la sac a poche, 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

50 biscotti da 6 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti pallone da calcio

  • 750 g Farina 00 (110W);
  • 375 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 225 g Zucchero a velo;
  • 83 g  Uovo intero;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 150 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua.
  • 562 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in gel nero.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 6 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Carta forno;
  • Ago per modellare;
  • Pennello;
  • Sac a poche bocchetta n.2;
  • Matita.
impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti
preparare la ghiaccia bianca ruon out e nera medium

Preparare la ghiaccia

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere  l’acqua per ottenere la consistenza medium, eventualmente più morbida quasi una run out, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone.

Conservare il composto di albumi  e zucchero iniziale e la ghiaccia medium coperti con uno straccio umido. 

 

La decorazione del pallone biscotto

Mentre il composto di albumi e zucchero monta, preparare le maschere a forma di pallone.

Stampare un disegno di un pallone in cui si vedano chiaramente gli esagoni bianchi ed i pentagoni neri, appoggiare la carta forno sul disegno e ripassarlo con una matita morbida, vi consiglio di prepararne 3 o 4 perchè i contorni tendono a sbavare un po’  con l’utilizzo.

Appoggiare la carta forno dal lato della matita sulla parte liscia del biscotto e ripassare tutte le linee con la matita, procedere allo stesso modo con tutti i biscotti, alternando il lato della carta forno che appoggia sul biscotto. Potete fare tutti i biscotti identici oppure spostare leggeremente la maschera del disegno per ottenere palloni diversi, passare un pennello morbido sui biscotti per togliere eventuali briciole o residui di matita.

Riempire la sac a poche con una bocchetta n. 2, disegnare un esagono e riempirlo con la ghiaccia bianca partendo dalla parte esterna e piano piano procedere verso ‘interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia  sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato, procedere con un altro esagono allo stesso modo, facendo attenzione che i due esagoni del pallone non si tocchino, procedere allo stesso modo con tutti gli esagoni separati, mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 15-20 minuti per farli asciugare a sufficienza, non serve che siano completamente asciutti.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia medium.

Togliere il biscotto dall’essicatore e procedere riempiendo gli esagoni bianchi, e rimettere ad asciugare nell’essicatore, quando avrete finito i biscotti, eventualmente facendo più step per decorare, procedere con i pentagoni neri.

Versare 4 cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere il colorante nero e l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium, riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 e conservare la punta avvolta in un panno umido.

Riempire i pentagoni neri e far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

fasi per decorare i biscotti a forma di pallone

Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
  • Se cercate altre idee per decorare i biscotti guardate anche i biscotti a forma di pokeball

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Biscotti Marshmello Fortnite

Biscotti Marshmello Fortnite

biscotti marshmallow fortnite

Biscotti Marshmello Fortnite

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Preparare i biscotti decorati con la ghiaccia per il compleanno dei miei figli sta diventando una piacevole abitudine, dopo i biscotti a tema mare, questa volta sto preparando quelli a tema Marshmello di Fortnite.

Preparare i biscotti per ringraziare gli ospiti è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo ed  un po’ di dimestichezza con la sac a poche.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

50 biscotti da 6 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti Marshmello di Fortnite

  • 750 g Farina 00 (110W);
  • 375 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 225 g Zucchero a velo;
  • 83 g  Uovo intero;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 150 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua.
  • 562 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in gel nero.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 6 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Carta forno;
  • Spatola in silicone;
  • Ago per modellare;
  • Pennello;
  • Matita;
  • Sac a poche bocchetta n.3 e n. 1,5.
impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti
preparare la ghiaccia bianca ruon out e nera medium

Decorare i biscotti

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere  l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone.

Conservare il composto di albumi  e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. 

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.3 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia  sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out.

Versare due cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere il colorante nero e  l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium (alzando il composto con un cucchiaio si formano delle punte morbide e ricurve a collo d’oca), riempire una sac a poche con la bocchetta n. 1,5 e conservare la punta avvolta in un panno umido.

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione.

Disegnare il volto di Marshmello sulla carta con una matita, e copiarlo dal lato opposto della carta forno con la matita.

Appoggiare la carta forno sul biscotto e ripassare delicatamente con la matita in modo da trasferire il disegno sul biscotto.

Io preferisco disegnare il biscotto e decorarlo direttamente, ma potete prima fare tutti 

Con la sac a poche con la bocchetta n 1,5 disegnare gli occhi e la bocca, rifinendo i dettagli con l’ago da modelling. 

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
  • Se cercate altre decorazioni a tema playstation guardate anche il tutorial per il controller in pasta di zucchero;
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
  • Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti decorati a tema Pokemon provate le pokeball 

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Community biscuits

Community Day Biscuits

community day biscuits
community biscuits

Community Day Biscuits

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Anche quest’anno Lendlease ha organizzato un Community Day, con i colleghi ci siamo dedicati ad alcune attività al WWF di Vanzago, così per lo spuntino di metà giornata ho pensato di preparare qualcosa di semplice da consumare anche all’aperto, amando i dolci, la scelta è ricaduta su dei semplici biscotti allo zenzero senza lattosio e decorati con la ghiaccia per comporre la scritta Community day.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

30 biscotti da 6 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Community Day biscuits

  • 500 g Farina 00 (110W);
  • 250 g Burro;
  • 1 cucchiaino Zenzero in polvere.
  • 150 g Zucchero a velo;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 100 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua.
  • 500 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in polvere verde chiaro;
  • q.b. Colorante in polvere verde scuro.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 6 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Stencil con lettere.
  • Spatola in silicone;
  • Spatola in metallo;
  • Ago per modellare;
  • Pennello;
  • Sac a poche bocchetta n.3 e n.2.
preparazione dei biscuits

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina, il pizzico di sale e la zenzero in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato,  unire le uova gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare la ghiaccia e decorare i community biscuits

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Versare due cucchiai del composto in una ciotola più piccola, aggiungere il colorante verde chiaro e l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone, fare lo stesso con il verde scuro in un’altra ciotola.

Conservare il composto di albumi  e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. 

Riempire due sac a poche con la ghiaccia run out, utilizzando un beccuccio n.3 coprire metà della superficie del biscotto con un colore e metà con l’altro, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia  sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, con l’ago da modelling creare uno zig zag tra i due colori per mescolarli, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out.

Versare due cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium (alzando il composto con un cucchiaio si formano delle punte morbide e ricurve a collo d’oca).

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione, appoggiare lo stencil sulla superficie senza premere troppo, con la spatola passare la ghiaccia medium sullo stencil, livellare e poi sollevare delicatamente lo stencil per non rovinare la lettera. Appoggiare il biscotto nell’essiccatore e procedere a realizzare le altre lettere. 

Se preferite potete decorare il biscotto con la ghiaccia di un solo colore come per la scritta West Gate, dando un tocco di colore solo sull’iniziale.

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti.

decorare i community biscuits

Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
  • Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti decorati provate anche i biscotti a tema mare alla vaniglia;
  • Se siete curiosi di sapere cosa sia West Gate aprite il link.

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Biscotti black and white

Biscotti black & white

biscotti black and white decorati con iniziale e rosa in pasta di zucchero

Biscotti black & white

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Un anno fa preparavo i biscotti a tema mare per la festa della mia bimba, quest’anno ormai è diventata grande, quindi abbiamo scelto un tema classico, molto elegante e soprattutto da grande il “Black & White”.

Preparare i biscotti per ringraziare gli ospiti è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo ed  un po’ di dimestichezza con la sac a poche.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

30 biscotti da 6 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti black & white

  • 500 g Farina 00 (110W);
  • 250 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 150 g Zucchero a velo;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 75 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua;
  • q.b. Pasta modelling bianca.
  • 375 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in gel nero;
  • q.b. Colorante in polvere perlato.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 6 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Stencil con lettere;
  • Stampo in silicone per rose.
  • Spatola in silicone;
  • Spatola in metallo;
  • Ago per modellare;
  • Pennello;
  • Sac a poche bocchetta n.3 e n.2.
impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 8 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti
come fare le rose in pasta modelling con uno stampo in silicone

Preparare le rose in pasta di zucchero

Lavorare la pasta modelling bianca.

Spolverizzare lo stampo di silicone con un po’ di maizena, riempire lo stampo con la pasta di zucchero, livellare con un mattarello, togliere la pasta in eccesso con una spatola, sformare la rosa dallo stampo.

Sfumare le rose con del colorante in polvere perlato e far asciugare.

Preparare la ghiaccia e decorare i biscotti a tema Black & White

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere  l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone.

Conservare il composto di albumi  e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. 

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.3 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia  sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out.

Versare due cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere il colorante nero e  l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium (alzando il composto con un cucchiaio si formano delle punte morbide e ricurve a collo d’oca).

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione, appoggiare lo stencil sulla superficie senza premere troppo, con la spatola passare la ghiaccia medium sullo stencil, livellare e poi sollevare delicatamente lo stencil per non rovinare l’iniziale. Appoggiare il biscotto nell’essiccatore e procedere realizzando l’iniziale con lo stencil sugli altri biscotti.

Riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 con la ghiaccia medium nera, creare un’onda sul biscotto con la tecnica brush embroidery. Disegnare una linea ondulata con la sac a poche, con un pennello appena appena umido sfumare tirando la ghiaccia verso l’iniziale,  sfumare rapidamente prima che la ghiaccia si secchi. Far asciugare in essiccatore.

Posizionare la rosa sulla lettera A fissandola con un po’ di ghiaccia. 

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

preparare la ghiaccia bianca ruon out e nera medium
decorare i biscotti black and white

Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
  • Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti decorati senza lattosio cliccate qui

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Biscotti Pokeball

Biscotti Pokeball

biscotti a forma di pokeball

Biscotti Pokeball per contenere i vostri Pokemon

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PIKACHU I CHOOSE YOU

Il mio piccolo sta crescendo, e per il suo compleanno quest’anno ha scelto i Pokemon… dopo aver preparato i personaggi 3D di Raichu e di Greninja ho pensato di dedicarmi anche alla creazione della pokeball.

Invece della solita palla in polistirolo, ho pensato di realizzare dei biscotti decorati con la ghiaccia reale.

Prepararli è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo,  un po’ di dimestichezza con la sac a poche.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

30 biscotti da 8 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti

  • 750 g Farina 00 (110W);
  • 375 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 225 g Zucchero a velo;
  • 83 g  Uovo intero;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 100 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua;
  • 60 g Pasta da copertura nera;
  • q.b colorante in polvere oro.
  • 500 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in gel rosso;
  • 30 g Pasta da copertura bianca;
  • q.b. Alcool per diluire il colore.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 8 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Spatola in silicone;
  • Ago per modellare;
  • Pennello;
  • Sac a poche bocchetta n.3;
  • Bisturi.
impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 8 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti
fasi per preparare la ghiaccia reale er la pokeball

Preparare la ghiaccia reale

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere il colorante in gel verde acqua e l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola.

Conservare il composo di albumi e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido.

 

Come preparare i biscotti a forma di Pokeball

Con una matita segnare la metà del biscotto aiutandovi con un modello di carta.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.3 coprire la metà del biscotto, partire dalla mezzeria e poi dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia bianca sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out verde.

Preparare la ghiaccia run out rossa: aggiungere il colorante in gel al composto di albumi e zucchero, quando avrete ottenuto il colore desiderato procedere a formare la run out aggiungendo acqua. Decorare l’altra metà di biscotto come fatto con la ghiaccia bianca.

Far asciugare la ghiaccia per 30-40 minuti nell’essicatore, per fissare la pasta di zucchero senza rompere la ghiaccia è necessario che si sia indurita a sufficienza.

 

 

fasi per decorare le pokeball con la ghiaccia
preparare la serratura della pokeball

Preparare la chiusura della pokeball

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione in pasta di zucchero: lavorare la pasta da copertura nera e stenderla sottile, tagliare con il bisturi 30 strisce larghe 1,2 cm e lunghe circa 8,5 cm, inumidire il retro e fissarle a copertura della giuntura tra i due colori. Lavorare la pasta model rimanente ristenderla e ricavare 30 dischi utilizzando una bocchetta della sac a poche o un taglia biscotti del diametro di 2 cm, inumidirli sul retro e fissarli al centro del biscotto.

Lavorare 30 g di pasta da copertura bianca dello spessore di 1 mm, ricavare 30 dischi del diametro di 1 cm utilizzando un cutter, inumidirli sul retro e fissarli su quelli neri.

Diluire il colorante in polvere oro con dell’alcool e con un pennellino sottile scrivere il numero 8 sul disco bianco.

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
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Biscotti decorati a tema mare

Biscotti a tema mare

biscotti personalizzati con iniziale a tema mare

Biscotti decorati a tema mare

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L’estate sta finendo

e un anno se ne va

sto diventando grande

lo sai che non mi va

In realtà è la mia piccola che sta diventando grande, ed in ricordo di questa estate ha scelto come tema per la sua festa il mare.

Visto che sta crescendo, abbiamo messo da parte le decorazioni da bambina ed i sacchettini di caramelle come regalo di fine festa per qualcosa di un po’ più elegante, cioè dei biscotti decorati con la ghiaccia e confezionati uno ad uno.

Prepararli è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo,  un po’ di dimestichezza con la sac a poche.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

24 biscotti da 8 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti

  • 500 g Farina 00 (110W);
  • 250 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 150 g Zucchero a velo;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 75 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua;
  • q.b. Conchiglie in pasta di zucchero.
  • 375 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in gel.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 8 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Stencil con lettere;
  • Spatola in silicone;
  • Spatola in metallo;
  • Ago per modellare;
  • Pennello;
  • Sac a poche bocchetta n.3 e n.2.
impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 8 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti
fasi per preparare la ghiaccia reale

Preparare la ghiaccia reale

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere il colorante in gel verde acqua e l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola.

 

Come preparare i biscotti decorati a tema mare

Conservare il composto di albumi  e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. 

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.3 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia effetto mare sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out verde acqua.

Versare due cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium (alzando il composto con un cucchiaio si formano delle punte morbide e ricurve a collo d’oca).

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione, appoggiare lo stencil sulla superficie senza premere troppo, con la spatola passare la ghiaccia medium sullo stencil, livellare e poi sollevare delicatamente lo stencil per non livellare l’iniziale. Appoggiare il biscotto nell’essiccatore e procedere realizzando l’iniziale con lo stencil sugli altri biscotti.

Riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 con la ghiaccia medium bianca, creare le onde sul biscotto con la tecnica brush embroidery. Disegnare l’onda con la sac a poche, con un pennello appena appena umido sfumare tirando la ghiaccia verso l’alto, fare un’onda alla volta perché bisogna passare il contorno e sfumare rapidamente prima che la ghiaccia si secchi. Far asciugare in essiccatore.

Scegliere le conchiglie in pasta di zucchero da posizionare sui singoli biscotti e fissarle con un po’ di ghiaccia.

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

Fasi per decorare i biscotti a tema mare

Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
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Maschera di carnevale

Maschera di carnevale

Biscotto di frolla a forma di maschera di carnevale

Maschera di carnevale: biscotto di frolla al grano saraceno e mandorle

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Non sono molto amante dei classici dolci di carnevale, anche se tutti gli anni mi diletto a preparare i coriandoli per i miei bambini… ma volevo comunque un po’ di colore per queste giornate grigie.

Mi è quindi venuta voglia di preparare un superbiscotto carnevalesco… la base è un frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta, rigorosamente senza glutine, invece al decorazione è in ghiaccia e pasta di zucchero.

Tanto colore e tanta fantasia per festeggiare… buon carnevale e buon appetito

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 biscotto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la maschera di carnevale

  • 4 g Pasta Model Marrone;
  • 18 g Pasta Model Rossa; 
  • 1 foglio Ostia;
  • q.b. Acqua;
  • q.b. Colorante alimentare in gel rosso.

Strumenti necessari

  • Sac a poche;
  • Mattarello
  • Planetaria frusta a K;
  • Forbici;
  • Cutter a goccia;
  • Ball tool di diverse dimensioni da 1,9 cm e da 1 cm;
  • Tappetino per fiori;
  • Stampo in silicone;
  • Mattarello;
  • Pennello serbatoio.
preparare la rosa per la maschera di carnevale
preparare le piume

La preparazione delle decorazioni per la maschera di carnevale

Per prima cosa preparare il decoro centrale della maschera, io ho utilizzato uno stampo di silicone, lavorare la pasta model marrone, inserirla nello stampo e ricavare il decoro,rifinirlo per dare la forma desiderata e far asciugare.

Lavorare 1,8 g di pasta model rossa, formare una pallina e poi dare la forma a goccia.

Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5 mm, dovrete ricavare 3 petali con il cutter piccolo e 10 con il cutter più grande, visto che la pasta model secca rapidamente non preparare i petali in anticipo, preparare un giro alla volta oppure teneteli avvolti nella pellicola mentre si lavora.

Partire dai petali piccoli, appoggiarli sul tappetino da fiori ed assottigliare la parte tonda della goccia con il ball tool grande, appoggiarsi su un tappetino di silicone e ripassare il bordo dei petali ormai sottili con il ball tool più piccolo.

Inumidire il centro del bocciolo e fissare i 3 petali piccoli, lasciarli leggermente aperti sulla sommità.

Ricavare 5 petali grandi, assottigliarli come per quelli piccoli e fissarli attorno ai precedenti. Procedere allo stesso modo per fare un altro giro di petali. Se volete potete fare anche un terzo giro, dipende dalla dimensione della maschera di frolla.

Lavorare 0,2 g di pasta model marrone e formare una pallina.

Dipingere la pallina ed il decoro con il colorante in polvere oro e sfumare i petali della rosa.

Con un po’ d’acqua fissare la pallina al centro della rosa.

Stendere la pasta model rossa rimanente  e ricavare 2 rettangoli dello spessore di 1 mm, lunghi 22 cm e larghi 0,9 cm, rifinire una delle due parti con una V come la fine del nastro e dargli la forma del nastro per legare la maschera, aiutatevi con il modello di carta della maschera per modellare.

Tagliare due piume dal foglio di ostia, tagliare i bordi per creare l’effetto della piuma, con un pennello da sfumatura sfumare la piuma con il colorante alimentare rosso in polvere.

La preparazione della maschera

Preriscaldare il forno a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, tagliare la maschera utilizzando uno stampo oppure una sagoma di carta, io ho optato per una maschera a grandezza naturale.

Per dare un po’ di movimento creare un naso in stagnola per tenere la frolla sollevata in cottura.

Abbassare il forno a 170° C ed infornare per 18-20 minuti.

Far raffreddare la mascherina.

preparare e cuocere la maschera in frolla di grano saraceno e mandorle
step per decorare la maschera di carnevale

Preparare la ghiaccia per la decorazione della maschera di carnevale

Versare l’albume pastorizzato, lo zucchero a velo ed il limone nella planetaria, lavorare per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Suddividere il composto ottenuto in ciotole più piccole, aggiungere il colorante desiderato e mescolare, aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia rossa, fare il bordo della maschera e riempire con la ghiaccia in modo uniforme, far asciugare per un paio d’ore.

Quando lo strato rosso sarà asciutto decorare con la ghiaccia bianca, io ho fatto dei puntini ed una sfumatura attorno agli occhi.

Con la ghiaccia fissare le piume il decoro centrale della maschera,  la rosa ed i nastri per legare la maschera.

maschera di carnevale

Consigli

  • Se preferite potete realizzare la rosa in cioccolato plastico, ma fate attenzione perché è molto più morbido, avevo seguito un corso con Mr Sugarciock ed è fantastico da usare;
  • Se avete fretta oppure dovete fare molti biscotti potete far asciugare la ghiaccia in forno a non più di 30° C per 30 minuti.

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