Bocconcini al latte di riso

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Adoro i bocconcini al latte, perchè sono soffici leggermente dolci perfetti sia con i salumi che con la marmellata, difatti li utilizzo sempre per il buffet delle mie feste (in questo caso si possono fare da 30g invece che da 50g).

L’unica pecca di questi panini è che per la presenza di latte e burro sono molto calorici, ho cercato quindi di alleggerirli un po’ sostituendo il burro con l’olio di semi di girasole ed il latte vaccino con il latte di riso.

Buon appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3 – 4 Ore

Tempo di cottura:

13 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i bocconcini al latte di riso

250 g Farina di Manitoba;
10 g Lievito di birra;
16 g Miele di acacia;
1 cucchiaino Sale fino.

250 g Farina 00;
300 g Latte di riso;
40 g Zucchero;
60 g Olio di semi di girasole.

Ingredienti per spennellare i bocconcini

1 Tuorlo d’uovo medio.

2 cucchiai di latte di riso.

Strumenti necessari

Planetaria

La preparazione dei bocconcini al latte di riso

Sciogliere il lievito di birra sbriciolandolo in 3 cucchiai di latte tiepido.

Mescolare le farine con lo zucchero nella ciotola della planetaria, quindi aggiungere il lievito sciolto e mescolare,

Aggiungere l’olio ed il miele, azionare quindi la planetaria con la frusta a gancio.

Versare il latte di riso un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e incordato.

Quando sarà pronto aggiungere il cucchiaino di sale e lavorare bene.

Togliere l’impasto dalla planetaria, farlo pirlare per dare una forma regolare, metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare in un ambiente tiepido lontano da correnti d’aria fino a che avrà raddoppiato di volume, ci vorranno circa 3 ore.

Seconda lievitazione

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferirlo sulla spianatoia, e formare i panini da 50-55 g (verranno circa 18 panini), Pirlare i panini per dargli la forma sferica, appoggiarli su una leccarda foderata con carta forno e far lievitare per 30-40 minuti.

La cottura

Preriscaldare il forno ventilato a 190° C.

Quando i bocconcini saranno lievitati sbattere il tuorlo con il latte di riso e spennellarli.

Infornare i panini, abbassare la temperatura a 180° C, e cuocere per 13 minuti.

Consigli

I bocconcini al latte di riso si conservano per diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi, se volete conservarli più a lungo vi basterà congelare i panini;
Se vi piacciono i bocconcini provate anche quelli integrali

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