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Cream tart dell’Epifania

Cream Tart dell'Epifania

calza dell'epifania

Cream Tart dell'Epifania

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L’Epifania tutte le feste si porta via, ma di solito in cambio ci lascia qualche Kg di troppo…

Per l’ultimo sgarro prima dell’inizio della dieta ho pensato di creare una calza dell’Epifania:

  • Frolla d’avena al caramello
  • Cremoso al panettone al cioccolato
  • Camy cream al caramello salato
  • Decorazioni al cioccolato.

Non vi resta che provarla ed alla dieta penseremo domani…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore 30 Minuti a +4° C

 

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la cream tart

  • Cioccolatini vari.

Ingredienti per il cremoso al panettone

  • 100 g Panettone al cioccolato;
  • 8 g Zucchero;
  • 270 g Panna vegetale;
  • 15 g Tuorlo.
  • 60 g cioccolato bianco;
  • 2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom)
  • 15 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la camy cream al caramello

  • 100 g Panna vegetale;
  • 40 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm;
  • Planetaria con frusta filo;
  • Marisa.
fasi per preparare il cremoso al panettone al cioccolato

La preparazione del cremoso al panettone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Sbriciolare il panettone in una ciotola e coprirlo con 120 g di panna, schiacciare leggermente con un cucchiaio in modo che tutto il panettone al cioccolato si inumidisca.

Nel frattempo tritare il cioccolato (se utilizzate quello in pastiglie non è necessario).

Preparare la crema inglese: Scaldare la panna vegetale fino quasi ad ebollizione, mentre la panna si scalda mescolare il tuorlo con lo zucchero, versare la panna vegetale calda sul composto di tuorlo e zucchero, mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 83° C. Aggiungere la gelatina con la propria acqua e farla sciogliere.

Versare il panettone al cioccolato nel bicchiere e frullare con il mixer, aggiungere il cioccolato bianco, la crema inglese alla panna e frullare.

Far riposare il composto in frigorifero a +4° C per 6 ore, se avete fretta potete passarla 30 minuti in abbattitore a -18° C per 30 minuti, dimezzando cosi il tempo necessario in frigorifero.

La preparazione della camy cream al caramello

Versare il mascarpone, la panna vegetale e lo zucchero a velo nella planetaria e montare, quando sarà quasi montata aggiungere il caramello salato e finire di montare.

Conservare in frigorifero a +4° C.

Preparare la camy cream al caramello per decorare la calza dell'epifania

Cottura della frolla al caramello

Preriscaldare il forno a 185 ° C.

Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla dello spessore di 4mm, questa frolla è molto morbida quindi vi consiglio di stenderla tra due fogli di carta forno.

Tagliare le sagome della cream tart, avendola fatta per l’Epifania non potevo scegliere nient’altro che una calza. Mettere la frolla 5 minuti in freezer, infornare a 175° C per 15-20 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Assemblare la cream tart dell'Epifania

Togliere il cremoso al panettone dal frigorifero e riempire una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm, allo stesso modo riempire un’altra sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm con la camy cream al caramello.

Appoggiare la prima calza di frolla sul vassoio, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di cremoso al panettone uno vicino all’altro, appoggiare la seconda calza dell’Epifania, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di camy cream uno vicino all’altro.

Decorare con i cioccolatini e servire.

fasi per decorare la calza dell'epifania
calza epifania in versione cream tart

Consigli

  • Potete sostituire il panettone al cioccolato con il panettone classico oppure con del pandoro;
  • Potete sostituire la panna vegetale con panna fresca.

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Frolla di Avena al caramello

Frolla di avena al caramello

Frolla di avena al caramello

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Continua la mia sperimentazione con la frolla, dopo il corso di pasticceria professionale dello scorso anno sta diventando una vera passione.

Questa volta la sfida prevede una frolla senza uova e senza l’utilizzo di farine raffinate, lo so cosa state pensando, sarà il solito pseudo dolce light che sa di cartone, ma non è così. Per prima cosa ho deciso di utilizzare la farina integrale di avena, un prodotto ricco di proteine, fibre e carboidrati oltre che un ottimo remineralizzante grazie alla presenza di calcio, magnesio, potassio, silicio e ferro, poi ho pensato di aromatizzarla e visto che sono nella mia fase caramello (se vi interessa qui trovate la ricetta di un ottimo caramello salato), mi sono detta “perchè no”, e nell’ottica di fare una ricetta sana ed equilibrata ho preferito preparare il caramello con lo zucchero di canna invece di utilizzare quello raffinato.

Lo zucchero di canna contiene meno saccarosio e più sali minerali, risultando nel complesso meno calorico di quello raffinato e con un gusto più inteso.

Poiché il potere dolcificante di questo zucchero è inferiore a quello raffinato, otterrete una frolla con un retrogusto leggermente amarognolo

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla d'avena al caramello

  • 92 g Zucchero di canna;
  • 20 g Panna fresca;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Pentola fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria.
preparare il caramello
Fasi per preparare la frolla

La preparazione 1

Versare 72 g di zucchero nella pentola a fondo spesso e farlo sciogliere a fiamma bassa per non farlo bruciare.

Quando è quasi completamente sciolto portare ad ebollizione la panna ed aggiungerla al caramello mescolando con una frusta.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro un po’ alla volta, quando sarà completamente sciolto mettere il composto in freezer o in abbattitore a -18° C per 5 minuti.

Versare nella planetaria la farina di avena con lo zucchero di canna rimasto, la vaniglia, un pizzico di sale fino ed il caramello, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 185° C.

Togliere la frolla d’avena dal frigorifero stenderla dello spessore desiderato, io vi consiglio 4 mm, dare la forma desiderata dei biscotti o rivestire lo stampo da crostata.

Mettere in freezer o in abbattitore a – 18° C per 10 minuti, infornare a 175° C per 15-20 min.

frolla al caramello e avena

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Potete utilizzare la frolla per una crostata o per una cream tart

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