Crème Brûlée non dairy and gluten free

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Crème Brûlée or burnt cream, originated in 1691, it is a dessert made from baked English cream, topped with a crunchy sheet of caramelised sugar.

Today I would like to suggest it in a non dairy and gluten free light version.

Greetings and Buon appetito.

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Cooking time:

40 Minutes

Portions:

Cooking method:

Oven

Difficulty:

Easy

Ingredients for the Crème Brûlée

250 ml rice milk;
75 g egg yolks;
Lemon zest as required to taste.

45 g Sugar;
a pinch of vanilla powder.

Ingredients for the caramelised topping

30 g brown sugar.

Strumenti necessari

Ramekins (4);
Pastry Torch.
Bowl;
Pot;
Whisk;
Roasting tin.

Prepare the Crème Brûlée

Warm the rice milk on a low/ medium flame, being careful not to bring it to boil.

Remove from the fheat and add the grated lemon zest.

In another bowl, mix the egg yolks with sugar and vanilla using a whisk, add the hot rice milk and mix until the sugar is completely dissolved.

Pour the mixture into the ramekins, the ideal ones are high 1.5 or 2 cm.

Cook the crème anglaise in a static oven in a bain-marie at 130 ° C for 40 – 50 minutes, arrange the ramekins in a roasting tin containing boiling water, that has the same level as the custard in the ramekins.

Check cooking: the crème anglaise is cooked if it wobbles slightly when you move the cocotte.

Allow the cream to cool, cover the cream with a uniform layer of sugar (about 1/4), turn on the bowl torch, caramelize and melt the sugar from the centre.

Proceed in the same manner for all the ramekins.

You will have to get a crust of about 1 mm thickness.

Serve while the caramel is still warm.

Tips

You can prepare Crème brûlée the day before and store it in the fridge at + 4 ° C, and caramelise it when you want to eat it.

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Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

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La Crème Brûlée o crema bruciata, affonda le proprie radici addirittura nel 1691, si tratta di un dessert formato da una base di crema inglese cotta al forno, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.

Oggi vorrei proporvela in versione leggera senza lattosio e gluten free.

Auguri e buon appetito

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

40 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la Crème Brûlée

250 ml Latte di riso;
75 g Tuorli;
q.b. Scorza di limone.

45 g Zucchero;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per caramellare

30 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

Cocotte per la cottura a bagnomaria;
Teglia da forno;
Frusta;
Pentola;
Ciotola;
Cannello da pasticceria.

La preparazione

Scaldare il latte di riso sul fuoco facendo attenzione a non portarlo a bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la scorza di limone grattugiata.

In un’altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta, aggiungere il latte caldo e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

Versare il composto nelle cocotte monoporzioni, l’ideale sono quelle basse alte 1,5-2 cm.

Cuocere nel forno a vapore a 100° per 15-20 minuti. Se non avete il forno a vapore, potete cuocere la crema in forno statico a bagno maria a 130° per 40 – 50 minuti. Disporre le cocotte in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà arrivare allo stesso livello della crema nelle cocotte.

Per verificare la cottura provare a muovere la cocotte, se la crema si muove leggermente allora il dolce è pronto.

Far raffreddare la crema inglese, coprire la crema con uno strato uniforme di zucchero (circa 1/4), accendere il cannello per caramellare e far sciogliere lo zucchero dal centro, caramellizzare tutto lo zucchero.

Procedere allo stesso modo per tutte le cocotte.

Dovrete ottenere una crosticina di circa 1 mm di spessore.

Servire con il caramello ancora caldo.

Consigli

Potete preparare la Crème brûlée anche il giorno prima e conservarla in frigorifero a +4° C, e caramellizzarla all’ultimo momento;
Se cercate una crema gluten free provate anche la crema vegana all’arancia.

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