Pretzel lievito d’esubero
Pretzel con lievito d'esubero
Pretzel o Bretzel con lievito d'esubero
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I pretzel o bretzel, sono panini tipici tedeschi, associati nell’immaginario all’Octoberfest abbinati a wurstel e birra.
La particolarità di questi panini oltra alla forma è la bollitura prima della cottura in forno, proprio questo passaggio consente al pretzel di avere quel bel colore bruno e lucido.
Sull’origine di questi panini ci sono molte storie, ma tutte concordano sul fatto che la forma ricorda delle braccia in preghiera, pretiola da cui hanno preso il nome.
Tempo di preparazione:
30 Minuti
Tempo di riposo:
2-3 Ore
Tempo di cottura:
25 Minuti
Porzioni:
6
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per i pretzel
- 150 g Esubero lievito madre;
- 200 ml Acqua;
- 8 g Sale fino;
- 1 cucchiaino Miele d’Acacia.
- 400 g Farina per lievitati (13 g proteine);
- 40 ml Olio Extravergine d’oliva.
Ingredienti per la bollitura
- 1,5 L acqua;
- 80 g Bicarbonato di sodio.
- 20 g Sale grosso.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Schiumarola;
- Carta forno;
- Teglia da forno.
La preparazione e la cottura dei pretzel
Ridurre l’esubero di lievito a piccoli pezzi, aggiungere l’acqua a 28°C, il miele e sciogliere l’esubero con l’aiuto di una frusta o di una forchetta.
Aggiungere l’olio, la farina ed iniziare ad impastare, quando inizierà a prendere forma aggiungere il sale, continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e far riposare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2-3 ore.
La cottura dei pretzel
Far bollire l’acqua con il bicarbonato ed il sale, nel frattempo suddividere il composto in sei parti da circa 130 g l’una.
Con ogni pezzo formare un cilindro da circa 45-50 c di lunghezza, con le estremità più sottili della parte centrale, incrociare le due parti più sottili , chiudere le punte del cilindro sulla parte opposta del pretzel dandogli la forma tipica.
Quando saranno pronti preriscaldare il forno a 200°C, bollire ogni pretzel in acqua per 40 sec-1 min, tenendolo con la schiumarola, questo passaggio serve per farli diventare lucidi e scuri.
Appoggiare il pretzel bollito sulla teglia da forno rivestita con la carta, inciderlo con un coltello nella parte curva e cospargere la superfice con il sale grosso.
Infornare e cuocere per circa 20 minuti.
Consigli
- L’esubero di lievito madre si scioglie più facilmente se lo tenete a temperatura ambiente per un’oretta;
- Se cercate delle ricette per riciclare l’esubero di lievito madre, provate anche i grissini.
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