Se potessi scegliere un solo primo piatto da mangiare per il resto della vita, probabilmente sarebbe il risotto. Mi piace in tutte le sue versioni: cremoso, avvolgente e capace di valorizzare al meglio gli ingredienti di stagione.

Negli ultimi tempi sto cercando di seguire un’alimentazione più equilibrata e questo significa anche trovare qualche compromesso in cucina. Così, invece del classico risotto mantecato con burro e parmigiano, ho scelto una versione più leggera, preparata con olio extravergine d’oliva e tante verdure, senza però rinunciare a quella consistenza cremosa che amo tanto.

Per completare il piatto e renderlo nutrizionalmente più bilanciato, ho aggiunto il Rosso di Langa (formaggio a pasta molle con latte ovino e bovino), un formaggio che apprezzo molto perché apporta proteine, calcio e fosforo e, aspetto non trascurabile per chi come me è intollerante al lattosio, ha un contenuto di lattosio molto basso. Basta poco per regalare al risotto una nota saporita e una piacevole cremosità.

Il risultato è un piatto fresco, colorato e appagante, perfetto per chi vuole mangiare in modo più consapevole senza rinunciare al piacere di un buon risotto.

Pronti a mettervi ai fornelli e iniziare a mescolare?