Risotto alle zucchine
Risotto alle zucchine
Risotto alle zucchine
Stampa o scarica questa ricetta!
Se potessi scegliere un solo primo piatto da mangiare per il resto della vita, probabilmente sarebbe il risotto. Mi piace in tutte le sue versioni: cremoso, avvolgente e capace di valorizzare al meglio gli ingredienti di stagione.
Negli ultimi tempi sto cercando di seguire un’alimentazione più equilibrata e questo significa anche trovare qualche compromesso in cucina. Così, invece del classico risotto mantecato con burro e parmigiano, ho scelto una versione più leggera, preparata con olio extravergine d’oliva e tante verdure, senza però rinunciare a quella consistenza cremosa che amo tanto.
Per completare il piatto e renderlo nutrizionalmente più bilanciato, ho aggiunto il Rosso di Langa (formaggio a pasta molle con latte ovino e bovino), un formaggio che apprezzo molto perché apporta proteine, calcio e fosforo e, aspetto non trascurabile per chi come me è intollerante al lattosio, ha un contenuto di lattosio molto basso. Basta poco per regalare al risotto una nota saporita e una piacevole cremosità.
Il risultato è un piatto fresco, colorato e appagante, perfetto per chi vuole mangiare in modo più consapevole senza rinunciare al piacere di un buon risotto.
Pronti a mettervi ai fornelli e iniziare a mescolare?
Tempo di preparazione:
15 Minuti
Tempo di riposo:
–
Tempo di cottura:
25-30 Minuti
Porzioni:
1
Metodo di cottura:
Fornello
Difficoltà:
Media
Ingredienti per il risotto alle zucchine
- 135 g Zucchine;
- 80 g Riso carnaroli;
- 3 cucchiaini Olio extravergine d’oliva;
- 30 ml Müller-Thurgau (vino bianco).
- 800 ml Brodo vegetale;
- q.b. Cipolla tritata;
- 30 g Rosso di Langa.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Pentola in rame (facoltativa);
- Cucchiaio in legno;
- Mestolo.
La preparazione del risotto alle zucchine
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini brunoise.
Scaldare 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva nella pentola di rame (se non la avete potete utilizzare una pentola antiaderente o in acciaio), con la cipolla tritata finemente, aggiungere la zucchina e cuocere, per non farla seccare troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Togliere le zucchine, aggiungere un cucchiaino di olio nella pentola di cottura delle zucchine, versare il riso e farlo tostare, sfumare con il Müller-Thurgau.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere il brodo e iniziare a cuocere il risotto, dopo circa 8-10 minuti aggiungere le zucchine e proseguire la cottura.
Quando il risotto è pronto aggiungere i due terzi del Rosso di Langa e mantecare, porzionare il risotto nel piatto ed aggiungere la parte rimanente di formaggio per creare un contrasto caldo e freddo.
Consigli
- Se non trovate il formaggio Rosso di Langa, potete sostituirlo con la robiola oppure con stracchino, altrettanto morbidi ma leggermente meno saporiti;
- Se non avete il Müller-Thurgau potete utilizzare del vino bianco fruttato;
- Se amate il risotto provate anche il risotto cacio peepe e cozze
Ti è piaciuta questa ricetta?
Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.