Risotto alle zucchine

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Se potessi scegliere un solo primo piatto da mangiare per il resto della vita, probabilmente sarebbe il risotto. Mi piace in tutte le sue versioni: cremoso, avvolgente e capace di valorizzare al meglio gli ingredienti di stagione.

Negli ultimi tempi sto cercando di seguire un’alimentazione più equilibrata e questo significa anche trovare qualche compromesso in cucina. Così, invece del classico risotto mantecato con burro e parmigiano, ho scelto una versione più leggera, preparata con olio extravergine d’oliva e tante verdure, senza però rinunciare a quella consistenza cremosa che amo tanto.

Per completare il piatto e renderlo nutrizionalmente più bilanciato, ho aggiunto il Rosso di Langa (formaggio a pasta molle con latte ovino e bovino), un formaggio che apprezzo molto perché apporta proteine, calcio e fosforo e, aspetto non trascurabile per chi come me è intollerante al lattosio, ha un contenuto di lattosio molto basso. Basta poco per regalare al risotto una nota saporita e una piacevole cremosità.

Il risultato è un piatto fresco, colorato e appagante, perfetto per chi vuole mangiare in modo più consapevole senza rinunciare al piacere di un buon risotto.

Pronti a mettervi ai fornelli e iniziare a mescolare?

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il risotto alle zucchine

135 g Zucchine;
80 g Riso carnaroli;
3 cucchiaini Olio extravergine d’oliva;
30 ml Müller-Thurgau (vino bianco).

800 ml Brodo vegetale;
q.b. Cipolla tritata;
30 g Rosso di Langa.

Strumenti necessari

Pentola;
Pentola in rame (facoltativa);
Cucchiaio in legno;
Mestolo.

La preparazione del risotto alle zucchine

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini brunoise.

Scaldare 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva nella pentola di rame (se non la avete potete utilizzare una pentola antiaderente o in acciaio), con la cipolla tritata finemente, aggiungere la zucchina e cuocere, per non farla seccare troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale.

Togliere le zucchine, aggiungere un cucchiaino di olio nella pentola di cottura delle zucchine, versare il riso e farlo tostare, sfumare con il Müller-Thurgau.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere il brodo e iniziare a cuocere il risotto, dopo circa 8-10 minuti aggiungere le zucchine e proseguire la cottura.

Quando il risotto è pronto aggiungere i due terzi del Rosso di Langa e mantecare, porzionare il risotto nel piatto ed aggiungere la parte rimanente di formaggio per creare un contrasto caldo e freddo.

Consigli

Se non trovate il formaggio Rosso di Langa, potete sostituirlo con la robiola oppure con stracchino, altrettanto morbidi ma leggermente meno saporiti;
Se non avete il Müller-Thurgau potete utilizzare del vino bianco fruttato;
Se amate il risotto provate anche il risotto cacio peepe e cozze

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Pasta pollo e asparagi

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Mangiare in modo equilibrato, lo ammetto, non è sempre facile. Tra una giornata piena e mille tentazioni, lasciarsi conquistare da dolci e piatti ricchi è davvero un attimo. Per questo ho imparato a non vivere l’alimentazione come una rinuncia, ma come una forma di cura: trasformo le indicazioni del mio nutrizionista in ricette sane sì, ma anche golose, di quelle che ti fanno sentire soddisfatta e non “a dieta”.

Avendo poco tempo, mi affido spesso a piatti unici, pratici e completi, che mi semplificano la vita e diventano perfetti anche come schiscetta per il pranzo in ufficio. Ricette semplici, pensate per accompagnare la quotidianità senza stress e con un pizzico di magia.

Pronti a buttare la pasta?

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la pasta pollo e asparagi

80 g Pasta corta (io ho scelto la pasta mista);
2 l Acqua per cuocere la pasta;
q.b. Sale grosso per cuocere la pasta;
145 g Asparagi freschi;
3 cucchiaini Olio extra vergine d’oliva;
q.b. Spezie masala-tandori.

1 spicchio Aglio;
125 g Petto di pollo;
60 ml Latte di riso;
1 cucchiaino Farina 00
q.b. Curcuma;
q.b. Sale fino.

Strumenti necessari

Pentola
Padella;
Scolapasta;
MiniFrusta.

La preparazione della pasta asparagi e pollo

Lavare gli asparagi e tagliare la parte finale del gambo, quella più legnosa.

Portare a bollore l’acqua con il sale grosso e la parte finale degli asparagi che avete tagliato, quando bolle, buttare la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre l’acqua bolle e poi la pasta cuoce, preparare il condimento.

Tagliare gli asparagi a rondelle ed il pollo a listarelle.

Far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere gli asparagi e far rosolare, aggiungere un paio di cucchiai d’acqua (potete utilizzare quella di cottura della pasta), quando si sarà asciugata ed gli asparagi si saranno leggermente ammorbiti aggiungere il pollo e far rosolare.

Mentre il pollo rosola aggiungere le spezie e la farina al latte di riso e mescolare con la frusta.

Versare il composto di latte sul pollo e portare a cottura.

Scolare la pasta, versarla sul pollo ed asparagi, far saltare e servire calda.

Consigli

Se avete fretta potete far bollire l’acqua con il bollitore, in questo caso aggiungere i gambi di asparagi insieme alla pasta ed al sale;
Se non trovate le spezie masala tandori, potete sostituirle con del curry;
Se cercate una ricetta leggera per un primo piatto provate anche la pasta con la crema di zucchine e gamberi

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