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Tartufi al pistacchio

Giugno 28, 2020/0 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci classici /da viviana.musazzi

Tartufini al pistacchio

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I tartufi sono un classico per un tè con le amiche oppure come fine pasto come dolcetto per accompagnare il caffé ed esistono in mille varianti, oggi voglio proporvi quelli con cioccolato bianco e pistacchio.

Dei dolcetti facili, velocissimi da preparare in cui la cremosità del tartufo che si scioglie in bocca viene bilanciata della granella di pistacchi, meno dolce e più consistente.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

4 Ore

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

15 Tartufini

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

70 g Cioccolato bianco;
32 g Savoiardi;
q.b Granella di Pistacchi.

40 g Panna vegetale zuccherata;
6 g Burro;
5 g Crema di Pistacchio Daidone.

Strumenti necessari

Ciotola;
Pentolino fondo spesso;
Frusta.

La preparazione

Tritare il cioccolato bianco fine, nel frattempo scaldare la panna, versare la panna sul cioccolato e scioglierlo utilizzando una frusta (se non si scioglie è possibile passarlo qualche secondo nel microonde), aggiungere il burro ed amalgamare, unire la crema di pistacchio, in ultimo versare i savoiardi sbriciolati e mescolare, coprire a pelle con la pellicola e far rassodare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Formare i Tartufi al pistacchio

Togliere il composto dal frigorifero, formare delle palline e passarle nella granella di pistacchio, rimettere in frigorifero a +4° C fino al momento di servire (almeno per un’ora).

Consigli

Potete trovare la crema Daidone dal Pistacchio a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Potete sostituire la panna vegetale con egual quantità di panna fresca;
Potete sostituire i savoiardi con biscotti secchi, frolla sbriciolata, pan di spagna;
I tartufini si conservano in frigorifero per 4-5 giorni.

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Sfizio al pistacchio

Giugno 17, 2020/0 Commenti/in torte moderne /da viviana.musazzi

Sfizio al pistacchio

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Voglia d’estate, voglia di mare.. bloccata a Milano per il mio anniversario non mi resta che viaggiare in cucina, nasce cosi lo Sfizio al Pistacchio, a base di pistacchi freschi e crema al moscato.

Un viaggio con la mente verso la soleggiata Sicilia, utilizzando un ingrediente chiave della tradizione per un dolce moderno in cui i pistacchi fanno da fil rouge della composizione, ma senza sovrastare gli altri sapori ed amalgamandosi in diverse consistenze.

La masticabilità del crumble ai pistacchi, la cremosità dalla bavarese alla crema di pistacchi Daidone, e della crema al mascarpone e moscato, il tutto arricchito dalla fresca gelée al mango e passion fruit, e completato dalla croccantezza delle meringhe.

Buon viaggio tra i sapori e buon appetito.

Tempo di preparazione:

2 Ore e 30 minuti

Tempo di riposo:

15 Ore a -18°C

6 ore a +4° C

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

10-12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il crumble al pistacchio

25 g Farina;
25 g Zucchero semolato;
20 g Burro.

25 g Pistacchi tritati;
5 g Crema di Pistacchio Daidone

Ingredienti per la bavarese al pistacchio

88 g Panna vegetale;
1,2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
15 g Zucchero semolato.

21 g Tuorlo;
6 g Acqua;
17 g Crema al pistacchio Daidone.

Ingredienti per la gelée al mango e passion fruit

80 g Smoothie al Mango e Passion Fruit;
10 g Zucchero semolato.

2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
10 g Acqua.

Ingredienti per la crema al mascarpone e moscato

200 g Mascarpone;
200 g Panna vegetale;
30 g Acqua.

60 g Zucchero semolato;
5,7 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
2 Cucchiai Moscato.