Bocconcini al latte di riso con lievito madre

Stampa o scarica questa ricetta!

I bocconcini al latte sono uno dei miei cavalli di battaglia: soffici, versatili, sempre presenti quando preparo un buffet o quando serve uno spuntino genuino fatto in casa.
Da quando sono intollerante li preparo con latte di riso, che li rende più leggeri e leggermente più dolci, e quando il lievito madre è entrato nella mia routine non potevo non metterlo subito alla prova anche qui.

Sono nati così questi bocconcini al latte di riso con lievito madre: morbidi, profumati, con una struttura delicata ma con carattere, perfetti sia da soli che farciti, ideali da servire in ogni occasione.

Pronti a mettere le mani in pasta?

Tempo di preparazione:

45 Minuti

Tempo di riposo:

3-4 Ore

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

9-10 bocconcini

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i bocconcini al latte di riso con lievito madre

250 g Farina 0 Forte (io ne ho utilizzata una con 13 g di proteine);
12 g Zucchero;
125 g Latte di riso;
1/2 cucchiaino Miele di Acacia.

60 g Lievito madre rinfrescato;
37,5 g Burro senza lattosio;
2,5 g Sale fino;
q.b. Latte di riso per spennellare.

Strumenti necessari

Ciotola;
Cella di lievitazione (facoltativa);
Planetaria frusta a gancio e frusta a K;
Frusta a spirale.

La preparazione del primo impasto per i bocconcini al latte di riso con lievito madre

Se non lo avete gia pronto, per prima cosa rifrescare il lievito (20 g lievito, 30 g farina con 13 g proteine, 13 g Acqua), farlo lievitare a 28 gradi per 3 ore, dovrà essere triplicato.

Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria, versare metà del latte tiepido, ed il miele di acacia, sciogliere il lievito con la frusta a spirale oppure con la frusta a K direttamente nella planetaria (personalmente trovo più efficace quella a spirale).

Aggiungere poco alla volta la farina, alternandola con il restante latte, impastare con la frusta a K per qualche minuto e quando l’impasto inizia a prendere consistenza, sostituire la frusta K con quella a gancio. Unire il burro morbido a pezzettini uno alla volta, non aggiungere il successivo fino a che il primo non si è assorbito completamente. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprire con la pellicola e far riposare per circa 4 ore a 28°C, potete utilizzare una cella di lievitazione oppure conservare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.

Seconda lievitazione e cottura dei bocconcini con lievito madre

Trascorso il tempo della lievitazione, dividere l’impasto in bocconcini da 50 g, se preferite potete farli anche più grandi, ma a me piace farli piccoli, formare delle palline, posizionarle distanziate su una leccarda, coprire con la pellicola e fare lievitare nuovamente fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180° C ed inserire una ciotola con un po’ d’acqua per mantenere l’umidità in cottura.

Spennellare la superficie dei panini con il latte di riso e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa (verificare la cottura prima di toglierli dal forno).

Consigli

Se non avete la pazienza di curare quotidianamente il lievito madre provate i bocconcini al latte di riso con lievito di birra;
Potete sostituire un terzo della farina con della farina di manitoba;
I bocconcini al latte di riso si conservano per diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi, se volete conservarli più a lungo vi basterà congelare i panini.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Articoli

Bocconcini al latte di riso con lievito madre