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Meringhe

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Meringhe… delicate nuvole bianche su cui far riposare i dolci pensieri. Mi piace immaginarle cosi… 

Le meringhe sono perfette da mangiare da sole, magari in versione lollipop che tanto piace ai bambini, ma anche per decorare i dolci sia classici che moderni.

Inoltre le meringhe, come le lingue di gatto, sono perfette per riciclare gli albumi che vi avanzano dalla frolla o dalla crema pasticcera.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

3-4 Ore

Pasticci Fatati

Porzioni:

15 -18 Lollipop

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per le meringhe

  • 2 Albumi;
  • 10 g Zucchero a velo;
  • 100 g Zucchero Semolato;
  • q.b. colorante alimentare in gel.

Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta a filo
  • Sac a poche;
  • Bastoncini per Lollipop (facoltativi)

La preparazione

Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente lo zucchero semolato. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo. Se le volete colorate aggiungete del colorante in gel e mescolate.

Riempire la sac a poche e dressare le meringhe sulla carta forno, se volete fare i lollipop inserite il  bastoncino. 

Infornare a 90° -100°C forno ventilato per circa 3 ore, lasciare con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere, il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle meringhe.

lollipop di meringhe e meringhe

Consigli

Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico in un luogo fresco ed asciutto

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Albero di meringhe

Albero di meringhe

Albero di meringhe con piccole meringhe su pallet
albero di meringhe con cuoricini rossi

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Albero di Meringhe

Natale è il periodo dell’anno in cui siamo tutti più buoni e in cui amiamo condividere i momenti con le persone a cui vogliamo bene, volevo quindi qualcosa da poter condividere anche a tavola.

Mi è venuta quindi l’idea di fare un albero di meringhe da cui ognuno può prendere un pezzetto e mangiarlo insieme a tutti gli altri.an

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

3-4 ore

Pasticci Fatati

Porzioni:

6 persone

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per le meringhe

  • 2 Albumi (uova medie);
  • 10 g Zucchero a velo;
  • 100 g Zucchero semolato;
  •  q.b. Colorante alimentare verde, giallo, rosso.

Ingredienti per l'albero

  • 110 g pasta di zucchero verde;
  • 20 g pasta di zucchero bianca; 
  • 10 g pasta di zucchero rossa;
  • q.b. fecola per stendere la pasta di zucchero;
  • q.b. colorante alimentare in polvere oro.

Ingredienti per la ghiaccia

  • 30 g Zucchero a velo;
  • 1 cucchiaio Acqua.

Strumenti necessari

  • 1 cono in polistirolo da 250 mm;
  • Bisturi;
  • Taglia biscotti a forma di stella;
  •  Metal Clay Extruder;
  • Mattarello;
  • 1 stuzzicadenti.

Prepararare le meringhe

Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente aggiungere lo zucchero semolato un po’ alla volta. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo.

Togliere 3 cucchiai di meringa e metterla da parte.

Aggiungere nella meringa rimasta un po’ di colorante verde in gel e montare per ottenere un colore verde chiaro, aggiungere altro colorante per formare delle striature nella meringa.

Con l’aiuto di un pennello fare delle strisce di colore nell’interno della sac  a poche, inserire la meringa  e formare dei mucchietti sulla placca da forno rivestita di carata forno.  Poichè la dimensione del cono si riduce dalla base alla punta, vi consiglio di fare le meringhe di dimensioni diverse, e di prepararne molte piccole per riempire i buchi, potete anche utilizzare diverse bocchette. 

Dividere la meringa che avete messo da parte in due, ad una unire il colorante giallo e all’altra il colorante rosso, se preferite potete fare più colori, serviranno per fare le palle di Natale sull’albero di meringhe

Riempire le sac a poche e con una bocchetta liscia  formare delle mini meringhe sulla placca da forno rivestita di carta forno.

Infornare 3 ore e 30 minuti a 110 gradi con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere,.

Se finite le 3 ore la meringa dovesse essere ancora un po’ appiccicosa o morbida cuocete ancora per 30 minuti. Le mini meringhe invece dovrebbero essere pronte dopo 2 ore- 2 ore e 30 minuti di cottura

Far raffreddare le meringhe

 

Preparare il cono

Mentre le meringhe cuciono preparare la base dell’albero e le decorazioni.

Lavorare la pasta di zucchero verde per ammorbidirla, stenderla il più sottile possibile utilizzando il mattarello, per non farla attaccare utilizzare un po’ di fecola.

Inumidire il cono e rivestirlo con pasta di zucchero verde, aiutatevi con uno smooter e con il bisturi per rifinire i bordi.

Lavorare la pasta di zucchero bianca, stenderla dello spessore di 4-5 mm, con lo stampo a stella creare la punta dell’albero, infilarla su uno stuzzicadenti, colorarla in oro e farla asciugare

Assemblare l'albero di meringhe

Quando le meringhe saranno pronte.

Preparare la ghiaccia: versare lo zucchero a velo in una ciotolina, unire l’acqua ed il colorante, mescolare bene per non avere grumi.

Con l’aiuto di un pennellino “incollare” le meringhe con la ghiaccia al cono alternando quelle chiare a quelle scure e quelle lisce a quelle rigate. Partire dal basso con le meringhe più grandi e via via diminuire. Riempire i buchi con le meringhe piccole e con le mini meringhe gialle e rosse, quando avrete finito posizionare la stella in cima all’albero.

Utilizzando il  Metal Clay Extruder, creare un filo rosso e decorare l’albero.

 

Consigli

  • Potete utilizzare l’albero di meringhe come centro tavola per il pranzo di Natale e poi gustarlo a fine pasto tutti insieme;
  • Potete completare l’albero con delle lucine led, fate attenzione ad utilizzare quelle idonee per gli alimenti.

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