Biscotti tema Tiffany
Biscotti a tema Tiffany
Biscotti a tema Tiffany
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Non sono amante dei gioielli, ma la mia Tiffany è un classico che è con me da tanti anni, ed oggi volevo fare dei biscotti a tema.
Invece dei soliti decori con la ghiaccia ho preferito utilizzare la pasta di zucchero sia per la copertura che per le decorazioni, ricreando le iconiche scatole, le collane ed i bracciali, semplici ed eleganti
Tempo di preparazione:
–
Tempo di riposo:
2 Ore e 20 Minuti a +4°C
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
20 biscotti da 6 cm
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per i biscotti
- 375 g Farina 00 (110W);
- 188 g Burro;
- q.b. Vaniglia in polvere
- 112 g Zucchero a velo;
- 48 g Uovo intero;
- 1 pizzico di sale.
Ingredienti per le decorazioni
- 15 g Pasta da copertura bianca oppure Tiffany (per 1 biscotto rotondo)
- 8,5 g Pasta da copertura Tiffany (per una scatola);
- 4,75 g Pasta da copertura (per 1 bracciale argento con cuore);
- 2,5 g Pasta da copertura bianca (nastri scatolina);
- 4,4 g Pasta da copertura bianca (biscotto rotondo con fiocco piccolo)
- 35 g Pasta da copertura Tiffany (per 1 biscotto quadrato);
- 22 g Pasta Modelling bianca (per 1 fiocco grande e nastri);
- 11 g Pasta da copertura bianca (per 1 collana di perle con cuore);
- q.b Colorante in polvere nero;
- q.b. Colorante in polvere argento;
- Alcool
Strumenti necessari
- Planetaria frusta K;
- Tappetino microforato;
- Stampo rotondo da 6 cm di diametro;
- Stampo quadrato da 10 cm;
- Mattarello;
- Righello;
- Bisturi;
- Stampo per biscotti a rombo;
- Pennello 00.
- Stampo in silicone per fiocco;
- Stampo in silicone per perle di diverse misure;
- Pennello a serbatoio;
- Pennello in silicone a punta;
- Stampo a cuore ad espulsione da 1 cm;
- Rotella per impunture
- Smooter.
La preparazione dei biscotti
Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.
La cottura dei biscotti
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.
Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.
Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.
Decorazioni dei biscotti scatola Tiffany fondo bianco
Lavorare la pasta da copertura bianca, stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso.
Appoggiare lo stampo a rombi e premere leggermente, ripassare le linee con il pennello a punta in silicone.
Lavorare la pasta da copertura color tiffany ed utilizzando due smoother premere i lati e sopra fino ad ottenere un cubo.
Lavorare la pasta bianca rimasta, stenderla dello spessore di 1,5 mm, ricavare una striscia larga 5 mm e fissarla sulla scatola come se fosse un nastro, con la pasta rimanente ricavare un fiocco con lo stampo e posizionarlo all’incrocio dei due nastri bianchi.
Decorazioni dei biscotti collana di perle con cuore
Lavorare la pasta da copertura color Tiffany, stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso con il bisturi.
Lavorare la pasta da copertura (o da modelling) bianca, stenderla dello spessore di 2,5 mm e con il bisturi, o con uno stampo a cuore ricavare il cuore di circa 2 cm, con il pennello in silicone a punta incidere l’iniziale del festeggiato, come spesso si fa con i ciondoli di Tiffany, lavorare la pasta bianca rimanente e formare un cilindro di 1,5 cm di lunghezza per creare l’anello per fissare il cuore alla collana, dipingere il cuore con il colorante in polvere argento.
Lavorare la pasta bianca rimanente e ricavare le perle con lo stampo in silicone, inumidire il retro delle perle e fissarle sul biscotto quadrato con il cuore argento.
Decorazioni dei biscotti con bracciale e cuore
Lavorare la pasta color Tiffany stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso. Appoggiare lo stampo a rombi e premere leggermente, ripassare le linee con il pennello a punta in silicone, con lo strumento a stella evidenziare l’incrocio delle linee.
Lavorare 4,75 g di pasta da copertura bianca e ricavare una fila di perle piccole con l’apposito stampo in silicone, lavorare la pasta in eccesso stenderla dello spessore di 2,5 mm e ricavare un cuore con uno stampo o con un bisturi, dipingere il bracciale ed il cuore con il colorate in polvere argento. Posizionare il bracciale ed il cuore sul biscotto e fissarlo con un goccio d’acqua.
Decorazione biscotto quadrato fiocco grande
Lavorare la pasta da copertura color Tiffany, stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso con il bisturi.
Lavorare la pasta modelling bianca e stenderla dello spessore si 1 mm, ricavare due rettangoli larghi circa 1 cm e lunghi circa 13 cm, inumidire il biscotto per formare una croce, fissare i rettangoli bianchi come se fossero dei nestri su una scatola, tagliare le parti in eccesso.
Lavorare la pasta modelling bianca e ricavare un rettangolo largo 2 cm e lungo 11 cm, inumidire il centro e piegare le due estremità verso il centro, pizzicare il centro per creare il fiocco
Lavorare la pasta modelling bianca e ricavare due rettangoli larghi 1 cm, uno lungo circa 5 cm e l’altro circa 8 cm, fissare quello più corto all’incrocio di quelli precedenti e posizionarlo piegato come se fosse la parte terminale di un fiocco fissandola sul biscotto con un po’ di acqua, tagliare la parte finale a forma di V rovesciata. Arrotolare il nastro più lungo attorno al centro dal fiocco, fissarlo sul biscotto e fissare il nastro.
Diluire il colorante nero con l’alcool e creare la scritta Tiffany & Co oppure il nome del festeggiato,
Decorazioni dei biscotti tondo con fiocco piccolo
Lavorare la pasta color Tiffany stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso.
Lavorare la pasta da copertura bianca e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo largo 6 mm e lungo 13 cm, inumidire la pasta di zucchero sul biscotto e fissare il nastro a croce, lavorare la pasta bianca rimanente e ricavare un fiocco con lo stampo in silicone.
Diluire il colorante nero con l’alcool e creare la scritta Tiffany & Co oppure il nome del festeggiato se sono per un compleanno.
Consigli
- Se preferite potete fare la base da decorare del biscotto con della ghiaccia reale Run out, cioè molto morbida, farla asciugare bene e poi fissare le decorazioni in pasta di zucchero con un po’ di acqua;
- Visto che sono decorazioni semplici ho utilizzato la pasta da copertura per quasi tutte le decorazioni, perchè trovo che abbia un gusto migliore, ma potete utilizzare anche quella modelling;
- Potete utilizzare le stesse decorazioni anche per decorare dei cupcakes;
- Se cercate altre idee per decorare i biscotti in pasta di zucchero guardate anche i biscotti a tema medicina.
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