Irish coffee cake Happy New Year (Base al caffè e cioccolato con crema al Whisky)
Irish coffee cake Happy New Year
Irish coffee cake Happy New Year (Base al caffè e cioccolato con crema al mascarpone aromatizzata alla crema al whisky)
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Anche il 2019 ormai è arrivato alla fine, dopo tanti avvenimenti belli o brutti che siano, sicuramente ricorderò questo anno per la nascita del nuovo sito di Pasticci Fatati e voi per cosa lo ricorderete?
Per festeggiare la fine di questo dolcissimo anno ho scelto di preparare una Irish Coffe Cake (in ricordo dei nostri innumerevoli viaggi a Dublino), farcita con una gelée al caffè ed una crema al mascarpone aromatizzata con crema al whisky, dovendo accontentare anche dei bambini ho completato il mio orologio con dei numeri fatti con dei cupcakes alla vaniglia.
Tempo di preparazione:
4 Ore
Tempo di riposo:
3 Ore
Tempo di cottura:
60 Minuti
Porzioni:
14-16
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per l'irish coffe cakee
- 180 g Farina 00;
- 100 g Burro;
- 250 ml caffè;
- 1 cucchiaino lievito;
- 1 cucchiaio Whisky.
- 50 g Cacao Amaro in polvere;
- 200 g Zucchero di canna;
- 2 Uova medie;
- 1 pizzico Sale fino;
Ingredienti per la gelée al caffé
- 125 ml caffè;
- 5 g Gelatina in fogli.
- 15 g Zucchero;
Ingredienti per la crema di mascarpone con crema al whisky
- 250 g Mascarpone;
- 80 g zucchero a velo;
- 50 ml crema al whisky;
- 250 g Panna fresca da montare;
- 3 g Gelatina in fogli;
- 1 cucchiaio Latte intero.
Ingredienti per la decorazione
- 12 cupcakes alla vaniglia;
- 6 cucchiaini Crema di nocciole;
- 340 g Pasta di zucchero nera;
- q.b. coloranti alimentari oro, argento, bronzo.
- 6 cucchiaini marmellata a scelta;
- 500 g Crema di burro;
- 60 g Pasta di zucchero bianca;
Strumenti necessari
- 1 tortiera da 18 cm;
- 1 anello da 16 cm
- 1 anello regolabile;
- 1 Sac a poche;
- 1 Bocchetta liscia;
- Bisturi;
- 1 pennello alimentare;
- Stampi per numeri.
Preparare le decorazioni
Da fare qualche giorno prima.
Lavorare la pasta di zucchero bianca, stenderla dello spessore di 4 mm, con l’aiuto di uno stampo ricavate i numeri da 1 a 12, serviranno per decorare i cupcakes e farli indurire.
Stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di 4 mm, aiutandovi con dei taglia biscotti rotondi, delle bocchette ed un bisturi ricavare degli ingranaggi (potete realizzarli anche con degli stampi se li avete a disposizione), 6 stelle e le lancette per l’orologio, fate indurire.
Quando tutte le decorazioni saranno pronte dipingerle con i coloranti alimentari
Preparare la gelée al caffé
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
Preparare il caffè, aggiungere lo zucchero e mescolare, versare la gelatina ben strizzata e farla sciogliere.
Far raffreddare, versare il composto in uno stampo da 16 cm, mettere in abbattitore 20 minuti o in freezer per 1 ora.
Preparare l'Irish coffee cake
Scaldare il forno statico a 180°.
Imburrare ed infarinare lo stampo.
Setacciare 2 volte la farina con il lievito ed il cacao amaro in polvere.
Sciogliere il burro nel caffé bollente, quando sarà ben amalgamato versarlo a filo sul composto di farine e mescolare con una frusta.
Versare il Whisky e mescolare.
In un’altra ciotola montare leggermente lo zucchero di canna con le uova ed il sale.
Unire le uova al composto, amalgamare, versare nello stampo e cuocere per 45-50 minuti, far intiepidire, trasferire su una gratella e far raffreddare.
Preparare la crema ed assemblare il dolce
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versare nella planetaria il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna, montare leggermente.
Quando sarà semimontata unire la crema al whisky e continuare a montare.
Scaldare il latte, sciogliere la gelatina ed unirla al composto.
Tagliare l’irish coffee cake a metà, posizionare un disco nell’anello regolabile, versare metà della crema al whisky e livellare.
Togliere la gelée dal freezer e posizionarla in centro al dolce, coprire con la rimanente crema al whisky e poi con l’altro disco di irish coffee cake. Mettere in frigorifero a rassodare 1 ora.
Quando sarà ben fredda stuccarla con la crema di burro e mettere in frigorifero per 1 ora.
Decorare l'Irish coffee cake Happy New Year
Stendere la pasta di zucchero nera dello spessore di 2 mm, rivestire la torta, aiutandovi con uno smoother.
incollare gli ingranaggi con della colla alimentare, e poi posizionare le lancette alle 11.59 circa.
Infilare le stelle sul fil di ferro e posizionarle sull’Irish Coffe cake.
Stuccare i cupcakes con la crema di burro, stendere la pasta di zucchero nera rimanente dello spessore di 2 mm e ricavare dei dischi per coprire i cupcakes, con la colla alimentare incollare i numeri sui cupcakes.
Suddividere il disco attorno alla torta in 12 e mettere un po’ di crema di burro in corrispondenza delle singole ore, appoggiare i cupcakes per farli aderire, mettendola in frigo poi si “incolleranno” alla base
Consigli
- Con l’irish coffee cake rimasta dopo aver livellato la torta potete fare degli sfiziosi bicchieri.
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