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Amore alla ricotta

Amore alla ricotta

Amore alla ricotta

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Non possiamo definire l’amore di ricotta semplicemente una cheesecake, ma nemmeno una torta moderna perchè manca la componente croccante, anche se ha tutti gli altri elementi:

  • la masticabilità è data dalla base, dal bordo e dai cuori in pasta biscotto, preparata con Farina Luce tipo 2, una farina semintegrale biologica di grano antico tenero Luce (molitura a pietra) oltre ad altri 9 grani antichi;
  •  la cremosità è data dalla crema di ricotta al limoncello, delicata nel gusto e scioglievole in bocca;
  • la freschezza invece, la troviamo al centro del dolce, con l’inserto di gelée alle fragole profumata al limoncello.

Ottimo per una merenda in giardino, ma anche come fine pasto… e sicuramente i vostri ospiti faranno il bis…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore a -18° C

12 Ore a + 4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée alle Fragole

  • 150 g Fragole;
  • 3,6 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 19 g Zucchero;
  • 20 ml Limoncello.

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 150 g Uovo intero a T ambiente;
  • 75 g Zucchero semolato;
  • q.b. Zucchero semolato.

Ingredienti per la crema alla ricotta e limoncello

  • 200 g Ricotta;
  • 48 g Zucchero;
  • 177 g Panna fresca;
  • 55 ml Limoncello.
  • 2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 12,5 g Acqua per reidratare la gelatina.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Sbattitore elettrico;
  • Spatola;
  • Cono di carta;
  • Stampo in silicone da 15cm di diametro;
  • Anello regolabile;
  • Foglio in acetato;
  • Taglia biscotti a cuore.
fasi per preparare la gelée alle fragole

La preparazione della gelée alle fragole

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Frullare le fragole con lo zucchero, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il limoncello e mescolare.

Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.

La preparazione della pasta biscotto decorata

Preriscaldare il forno a 200° C.

Montare bene le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina luce setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Versare 2 cucchiai di composto in una ciotola, aggiungere il colorante in polvere rosso e mescolare senza smontare il composto.

Con un cono di carta, o similare creare delle decorazioni sulla leccarda foderata con la carta da forno, metterla in freezer per 5 minuti.

Togliere la leccarda dal forno, versare il composto bianco e livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.

Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura, cospargere con lo zucchero semolato, coprire con un canovaccio e far raffreddare.

fasi per preparare la pasta biscotto
step by step per preparare la crema di ricotta

La preparazione della crema alla ricotta

Reidratare la gelatina con la sua acqua di reidratazione.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e 15 ml di limoncello, scaldare il limoncello rimanente e scioglierci la gelatina, aggiungerla al composto di zucchero e ricotta.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.

L'assemblaggio dell'Amor di ricotta

Tagliare un disco da 15 cm di diametro dalla pasta biscotto, una striscia alta 7 cm,  due cuoi intrecciati da 4 cm e due da 6 cm, posizionare il disco ed il bordo all’interno dell’anello regolabile rivestito con il foglio di acetato.

Versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo ed utilizzarlo per fissare i cuori sul bordo, posizionare l’inserto di gelée alle fragole e coprire con la crema di ricotta, tenere da parte due cucchiai di crema.

Posizionare i cuori grandi sulla sommità del dolce, e con una sac a poche con la bocchetta stella decorare tutta la superficie, decorare i ciuffetti di crema con dei piccoli cuori di pasta biscotto.

Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.

fasi per assemblare l'amore alla ricotta
amore alla ricotta con rosa e scritta LOVE

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