Crostata di carote meringata
Crostata alle carote meringata
Crostata alle carote meringata
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La bella stagione si avvicina quindi è arrivato il momento di fare scorta di beta carotene e quale idea migliore di una bella torta alle carote?
Invece di quella classica da colazione volevo qualcosa di più creativo, quindi ispirandomi alla classica crostata meringata al limone, ho parafrasato e creato la mia crostata alle carote meringata, un connubio di dolcezza, morbidezza e croccantezza.
Tempo di preparazione:
30 Minuti
Tempo di riposo:
1 Ora
Tempo di cottura:
35 Minuti
Porzioni:
8-10
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla
- 60 g Zucchero di canna;
- 250 g Farina 00;
- 1 pizzico sale fino.
- 1 uovo medio;
- 120 g Burro.
Ingredienti per la crema di carote
- 500 g Carote (peso delle carote già pulite);
- 2 cucchiai Olio extravergine oliva;
- 2 fette Zenzero fresco.
- 65 g Zucchero di canna;
- q.b. Vaniglia in polvere;
- 1 cucchiaino Rum.
Ingredienti per meringa
- 50 g Albumi a temperatura ambiente;
- 15 g Acqua.
- 100 g Zucchero.
Strumenti necessari
- Bimby o altro robot da cucina;
- Mattarello;
- Stampo per crostata da 22 cm di diametro;
- Sac a poche bocchetta a stella;
- Cannello da pasticceria.
La preparazione della frolla
Versare lo zucchero di canna nel boccale del Bimby ed azionare per 10 sec a vel 8 per renderlo più sottile ma non a velo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare per 30 sec a vel 4, formare un panetto e far riposare in frigorifero almeno 1 ora.
La preparazione della crema di carote
La preparazione del guscio della crostata alle carote meringata
Quando il panetto sarà ben freddo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa 4mm. Imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta. Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con le palline in ceramica. Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con le palline d’argilla e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà cotta lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo per evitare di rompere i bordi.
La preparazione della meringa
Assemblare la crostata alle carote meringata
Versare la crema di carote nel guscio e livellare.
Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata alle carote meringata in forno, con modalità grill
Consigli
- La crostata alle carote meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola;
- Se non amate lo zenzero potete sostituirlo con la scorza di limone;
- Se non avete le palline in argilla potete sostituirle con dei fagioli secchi.
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