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Pasta choux al latte

Pasta Choux al latte

bigné alla crema di tonno, giardinieria in agrodolce, tonno sott'olio, colatura di alici e bottiglietta sdraiata

Pasta Choux al latte

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La pasta choux è un classico della pasticceria sia nella versione classica che nella versione al latte, si tratta di un prodotto friabile, leggero e vuoto.

La pasta choux al latte, grazie al suo gusto neutro si presta sia all’utilizzo in pasticceria con una farcia dolce che in gastronomia con un ripieno salato.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-18 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

28-30 Bigné

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la pasta choux al latte

  • 50 g Acqua;
  • 50 g Latte;
  • 45 g Burro;
  • 55 g Farina 00;
  • 100 g Uova;
  • 1 pizzico Sale.

Strumenti necessari

  • Sac a Poche
  • Bocchetta liscia 10-12;
  • Spatola;
  • Planetaria.
foto passo passo per realizzare i bigné di pasta choux al latte

La preparazione della pasta choux

In un pentolino portare a bollore l’acqua con il latte, il burro e il sale; unire la farina tutta in una volta e cuocere per 2 minuti, l’impasto deve staccarsi dai bordi.

Versare il composto nella planetaria e lavorare con la frusta a foglia fino a che non si sarà raffreddato, unire le uova un po’ alla volta (3 volte) avendo l’accortezza di non aggiungere altre uova fino a che le precedenti non saranno assorbite.

Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, versare in una sac a poche e dressare sulla carta da forno o su un tappetino microforato.

Preriscaldare il forno a 190°, abbassare la temperatura a 180°  e cuocere per 15-180 minuti

biugnè all crema di tonno, confezione tonno, giardiniera, colatura di alici

Consigli

  • Potete utilizzare la pasta choux per decorare una Saint- Honoré, oppure anche per dei deliziosi bigné salati;
  • Se lo preferite potete sostituire il latte con il latte di riso.
Saint honoré con cuscino con iniziali e gemelli, sposini e fedi

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Bigné craquelin alla panna

Bigné Craquelin

5 bigné craquelin

Bigné Craquelin

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Questo week end non avevo programmato nulla, questa mattina mi sono chiesta cosa avrei potuto preparare per la mia famiglia e da condividere con voi… navigando mi sono imbattuta nelle foto dei bignè craquelin, quindi mi sono documentata ed ecco a voi cosa esce dal mix di alcune ricette.

Pasta choux, pasta craquelin, panna montata e se volete esagerare per qualche bigné potete aggiungere anche un po’ di crema pasticcera

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

45 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

40-45 pezzi

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la pasta choux

  • 100 g Burro; 
  • 150 g Acqua; 
  • 100 g Latte; 
  • 150 g Farina 0 per dolci.
  • 240 g Uova;
  • 3 g Sale;
  • 10 g Zucchero semolato;

Ingredienti per la farcia

  • 250 g Mascarpone;
  • 2 gocce Estratto di vaniglia;
  • q.b. crema pasticcera alla vaniglia
  • 300 g Panna fresca liquida;
  • 80 g Zucchero Vanigliato;

Ingredienti per la pasta craquelin

  • 60 g Farina 0 per dolci; 
  • 50 g Burro morbido.
  • 60 g Zucchero di canna;
  • q.b. Colorante alimentare verde.

Strumenti necessari

  • Sac a poche con bocchetta liscia;
  • taglia biscotti.
fasi per preparare la pasta craquelin

Preparare la pasta craquelin

Setacciare la farina. Mettere il burro nella ciotola della planetaria e mescolarlo con la frusta a foglia, unire la farina e lo zucchero, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere dalla planetaria, se volete una pasta colorata aggiungere il colorante, altrimenti formare direttamente un panetto e farlo riposare in frigorifero a 4° per 15 minuti. Stendere la pasta craquelin a 2 mm di spessore tra due fogli di carta forno utilizzando un mattarello. Con uno stampo da biscotti della stessa dimensione che avranno i bignè, ritagliare dei dischi dalla pasta, reimpastare i ritagli per ottenere altri dischi, mettere in freezer.

La preparazione dei bigné craquelin

Versare in una casseruola l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero ed il sale; portare il composto a bollore. Nel frattempo setacciate due volte la farina 0 e, non appena il composto bolle, aggiungerla in un sol colpo al liquido, mescolare rapidamente per non far formare grumi, mescolare fino a che il composto si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella planetaria e far girare l’impasto da solo, con la frusta a foglia, in modo tale che scenda di temperatura. Aggiungere le uova poco alla volta, circa in 3 volte, inserendole solo quando le precedenti sono state completamente assorbite (dall’inizio all’impasto terminato serviranno circa 4-5 minuti).
Per valutare la consistenza dell’impasto mettere la pasta su una marisa, farla scorrere verso il basso, se forma un triangolo allora l’impasto è pronto. Modellare l’impasto in un sac a pochè con una bocchetta liscia del 10 (1 cm di diametro, se non avete molta manualità disegnate dei cerchi sul retro del foglio di carta forno), quindi formare dei mucchietti su un foglio di carta forno (meglio ancora sarebbe un foglio microforato).
Bagnare un piccolo foglio di carta assorbente, strizzarlo leggermente ed adagiarlo sui bignè per eliminare le punte lasciate dalla sac a poche, rendere la pelle morbida e far meglio sviluppare il bignè. Disporre su ogni bignè un disco di pasta craquelin. Cuocere a 180° per 30-32 minuti. Far raffreddare i bignè su una gratella

fasi preparazione pasta choux
farcire il bigné craquelin

Farcire i bigné craquelin

Preparare la camy cream: Versare nella planetaria il mascarpone, la panna liquida ed lo zucchero a velo, montare con la frusta a filo. 

Quando i bignè saranno freddi, tagliare le calottine, farcire con la crema di mascarpone e panna, ricoprire con la calottina. 

Per rendere i bigné più gustosi potete pensare ad una doppia farcitura di crema pasticcera e camy cream.

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