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Amor di pistacchio

Amore di Pistacchio

amore di pisatcchio con fragole e pistacchi
progetto di amor di pistacchio

Amore di pistacchio

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Continua la voglia di sperimentare con i pistacchi, dopo aver creato la cremosità al pistacchio, volevo provare un abbinamento un po’ più fresco, è nato cosi l’Amor di pistacchio, caratterizzata da:

  • La croccantezza della frolla di pistacchi;
  • La freschezza della gelée con le fragole;
  • La cremosità della mousse alla panna cotta e gin;
  • La masticabilità del pan di Spagna d’avena e pistacchio;
  • La dolcezza della crema al pistacchio.

A casa è sparita a tempo zero quindi non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

6 Ore a -18°C

6 Ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée alle fragole

  • 2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 15 g Acqua per reidratare la gelatina;
  • 100 g Succo lampone e mela.
  • 80 g Fragole;
  • 12,5g Zucchero.

Ingredienti per la mousse di panna cotta al profumo di gin

  • 250 g Panna Vegetale;
  • 125 g Zucchero;
  • 6,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom).
  • 40 g Acqua per reidratare la gelatina;
  • 125 g Panna vegetale montata;
  • 25 ml Gin.

Ingredienti per la crema al pistacchio

  • 30 g Pralinato al pistacchio;
  • 50 g Panna vegetale montata.
  • 15 g Crema al pistacchio.

Ingredienti per decorare l'amore di pistacchio

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Stampo eclipse;
  • Stampo da 15 cm di diametro per inserto;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.
fasi per preparare la gelée alle fragole

La preparazione della gelée alle fragole

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di lampone e mela con lo zucchero e tagliare le fragole a fettine.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere, aggiungere le fragole a pezzi.

Versare nello stampo e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

La preparazione della mousse alla panna cotta e gin

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C, aggiungere il gin e mescolare.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto e tenere da parte per assemblare il dolce.

fasi per la mousse di panna cotta al gin
fasi per assemblare l'amor di pistacchio

Assemblare l'amor di pistacchio

Versare un terzo della mousse al panna cotta e gin nello stampo, livellare, posizionare la gelée di fragole, versare un terzo della mousse alla panna cotta e gin e posizionare il disco di pan di spagna d’avena e pistacchio, versare l’ultima parte della mousse alla panna cotta e far rassodare  in abbattitore a -18° C per mezz’ora e poi in freezer per 6 ore, in alternativa potete mettere direttamente in freezer.

La preparazione della crema al pistacchio

Versare in una ciotola il pralinato di pistacchio, la crema di pistacchio e la panna montata, mescolare con una frusta senza smontare il composto e mettere in frigorifero.

Mentre la crema è in frigorifero cuocere la frolla a 160° per circa 15-17 minuti.

crema al pistacchio
fasi per assemblare e decorare l'amor di pistacchio

Completare e decorare l'amor di pistacchio

Appoggiare il disco di frolla sul vassoio, decorare con la crema di pistacchi a ciuffetti, sformare la mousse ed adagiarla sulla crema.

Tritare i pistacchi ed utilizzarli per decorare la superficie, tagliare una fragola a fettine sottili, aprirle a fiore e decorare l’amor di pistacchio

amor di pistacchio

Consigli

Se amate i dolci moderni al pistacchio potreste apprezzare anche la cremosità al pistacchio, lo sfizio al pistacchio oppure l’apericake.

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