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Amore di crostata

Amor di crostata

Amor di crostata: Crostata di grano saraceno e mandorle con crema frangipane e composta di mirtilli

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Tra pochi giorni festeggerò 13 anni di matrimonio, lo scorso anno abbiamo festeggiato con un cremosissima Saint Honoré, ma quest’anno volevo qualcosa di un po’ meno tradizionale e più salutare, ho pensato quindi ad una crostata o meglio un AMOR di CROSTATA

  • Guscio di frolla con Grano saraceno e mandorle al profumo di violetta;
  • Composta di Mirtilli: la preferisco rispetto alla marmellata perchè quella di AmoreTerra contiene solo due ingredienti Mirtilli e zucchero d’uva, con 120 g di mirtilli per ogni 100 g di composta;
  • Crema frangipane: profumatissima grazie alle mandorle;
  • Coperchio dipinto a mano di frolla di grano saraceno e mandorle;
  • Mirtilli freschi, spolverati in oro rosa.

Ovviamente tutto gluten free… 

Tanti auguri a me e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4-6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla al grano saraceno e mandorle

  • 180 g Farina grano saraceno;
  • 72 g Farina di riso;
  • 100 g Burro;
  • 1 Uovo medio.
  • 1 Tuorlo uovo medio;
  • 110 g Zucchero alla violetta;
  • 55 g Farina di mandorle.

Ingredienti per la crema frangipane

  • 60 g Farina di mandorle;
  • 48 g Burro.
  • 48 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.

Ingredienti per assemblare l'Amor di Crostata

  • q.b Alcool alimentare;
  • 3 Cucchiai ghiaccia.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Ring microforato da 15 cm diametro;
  • Sac a poche;
  • Pennelli da pittura;
  • Mattarello.
fasi per preparare la frolla di grano saraceno e mandorle

La preparazione della frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora, potete lasciarlo anche più a lungo.

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno o di silicone.

fasi per preparare la crema frangipane
dipingere il coperchio dell'Amor di crostata
assemblare l'amor di crostata

Cuocere il guscio di frolla di grano saraceno ed assemblare l'Amor di crostata

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 10-15 minuti, nel frattempo sagomare il coperchio e dipingerlo con i coloranti alimentari in polvere diluiti con l’alcool, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti.

Togliere il guscio dal frigorifero e riempirlo con la composta di mirtilli, livellarla, con la sac a poche coprire la composta con la crema frangipane e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando il guscio si sarà raffreddato.

Appoggiare il coperchio sulla crostata, intingere i mirtilli  nella ghiaccia ed appoggiarli sulla parte libera della crostata.

Con l’utilizzo di una sac a poche decorare il coperchio di frolla, per dare un po’ di colore al dolce spennellare i mirtilli con del colorante oro rosa in polvere.

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Io adoro i mirtilli, ma se preferite potete sostituire la composta di mirtilli con quella ai frutti rossi oppure quella alle fragole, e decorare con la stessa frutta fresca. Amo le composte di Amore terra perchè non utilizzano zuccheri raffinati e contengono solo due ingredienti: frutta e zucchero d’uva;
  • Con la frolla in avanzo potete preparare dei biscotti farciti con la composta di frutta oppure con del miele;
  • Se preferite potete cuocere il guscio in bianco e poi farcire la crostata, in questo caso dovrete cuocere la crema frangipane sul fuoco, basterà portarla a bollore e farla addensare;
  • La frolla si conserva in freezer per 4 settimane.

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