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Cupcakes Natalizi

Cupcakes Natalizi

cupcakes natalizi

Cupcakes Natalizi

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A Natale siamo tutti più buoni, o cosi si dice…

L’unica certezza è che siamo più dolci o meglio mangiamo più dolci…

Quest’anno ho voluto provare dei nuovi cupcakes rispetto a quelli a Cappello di babbo Natale o ad Albero di Natale, e cos’altro rappresenta bene il Natale? La ghirlanda sulla porta… e quindi quest’anno i cupcakes natalizi saranno con delle belle ghirlande verdi…

Ma il gusto? Classico alla vaniglia? A me piacciono molto, ma la mia bambina, maggior consumatore di cupcakes della famiglia, ha chiesto di averli alla rosa e quindi cupcakes alla rosa siano…

Buon appetito!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

35 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes natalizi

  • 50 g Farina 00;
  • 50 g Zucchero alla rosa;
  • 50 g Burro;
  • 1 Uova.

Ingredienti per la decorazione dei cupcakes natalizi

  • 80 g Burro;
  • 80 g Zucchero a velo;
  • q.b. Essenza di vaniglia;
  • q.b. Colorante verde;
  • q.b. Palline di zucchero.
  • q.b. Cristalli di zucchero;
  • 3 g Pasta model rossa;
  • 3 g Pasta model di diversi colori;
  • q.b. Colorante in polvere oro.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta natalizi;
  • Spatola;
  • Planetaria con frusta in silicone;
  • Porzionatore da gelato;
  • Stampo in silicone per fiocchi;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.

Preparare le decorazioni natalizie della ghirlanda

Lavorare la pasta model rossa ed utilizzando uno stampo in silicone formare i fiocchi per le ghirlande.

Con la pasta model rimanente formare delle palline da circa 0,26 g, inumidirle e fissare una pallina di zucchero come se fosse l’anellino per fissare la pallina all’albero. Procedere allo stesso modo per formare le palline di tutti i colori, se preferite potete anche sfumare con il colorante oro.

step by step la preparazione delle decorazioni dei cupcakes natalizi
fasi per preparare la base dei cupcakes natalizi

La preparazione dei cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero alla rosa e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e  mescolare.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere i petali di rosa precedentemente tritati ed il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La decorazione dei cupcakes

Versare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montare con la frusta in silicone, quando la crema sarà quasi completamente montata aggiungere l’essenza di vaniglia.

Con una spatola a gomito stuccare la superficie dei cupcakes con la crema al burro bianca, successivamente aggiungere il colorante verde alla crema al burro rimanente e mescolare.

Riempire la sac a poche con la bocchetta a stella, io  ho utilizzato una 2D della Wilton, e creare una ghirlanda sul bordo del cupcakes.

Riempire la parte centrale della ghirlanda con i cristalli di zucchero e decorarla con le palline in pasta di zucchero, il fiocco e dei cuoricini.

fasi per decorare i cupcakes natalizi
cupcakes natalizi con ghirlanda decorata

Consigli

  • Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli;
  • Se cercate delle idee di Natale provate anche i Cupcakes ad albero di Natale.

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Cookies Cupcakes

Cookies Cupcakes

cookies cupcakes e cookies

Cookies cupcakes

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Adoro i cookies ed adoro i cupcakes … allora come scegliere quale mangiare per merenda? Semplice dei cupcakes ai cookies…

Un impasto classico alla vaniglia arricchito dai croccanti biscotti al cioccolato, ed una delicata crema al burro decorata con pezzettini di biscotto.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

9

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes ai cookies

  • 110 g Farina 00;
  • 110 g Zucchero;
  • 110 g Burro;
  • 2 Uova;
  • 100 g Cookies.
  • q.b Vaniglia in polvere;
  • 1 cucchiaino lievito;
  • 1 cucchiaio Latte di riso;
  • un pizzico di sale;
  • 350 g Crema al burro.  

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Spatola;
  • Porzionatore da gelato;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.
fasi per preparare i cookies cupcakes

La preparazione dei cookies cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere un uovo a temperatura ambiente, quando sarà assorbito aggiungere l’altro e  mescolare.

Unire le polveri (farina, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso, aggiungere 50 g di cookies sbriciolati grossolanamente e mescolare.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Con la sac a poche a stella decorare la sommità del cupcakes dal centro verso l’esterno con una spirale, otterrete una rosa. Decorare la sommità con i rimanenti cookies tagliati a pezzi.

cookies cupcakes

Consigli

  • Se avete tempo vi consiglio di preparare i cookies in casa, sono veramente semplicissimi e qui trovate la ricetta;
  • Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli.
cookies-al-cioccolato con tazze topolino

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Cupcakes Monsters&Co

Cupcakes Monsters&Co

monsters&co cupcakes

Cupcakes Monsters&Co

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Amo fare i dolci e mangiarli, ma quando li preparo per qualcun altro la soddisfazione è ancora maggiore, ecco perchè spesso preparo i cupcakes… perchè mia figlia li adora.

Oggi ho voluto prepararli in versione Monsters&Co, esatto proprio Boo, Sulley ed il mitico Mike, che ci hanno insegnato come una risata è più forte della paura…

Il gusto è classico alla vaniglia con crema di burro, ma se preferite come base potete utilizzare anche quella al cioccolato.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

3

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes di Monsters&co

  • 37 g Farina 00; 
  • 37 g Burro a temperatura ambiente;
  • 37 g Zucchero semolato;
  •  q.b. bacca di vaniglia.
  • 37 g Uova intere;
  • 1,35 g lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaino Latte di riso;
  • 1 pizzico sale fino.

Ingredienti per la crema al burro

  • 90 g Burro;
  • q.b. Vaniglia.
  • 90 g Zucchero a Velo;
  • q.b. Coloranti alimentari Verde, Azzurro, Viola.

Ingredienti per le decorazioni di Sulley

  • 2 g Pasta model Bianca.

Ingredienti per le decorazioni di Mike Wazowski

  • 8 g Pasta model Bianca;
  • 22 g Pasta model Verde.
  • 2 g Pasta model Nero;
  • q.b. colorante verde in gel.

Ingredienti per le decorazioni di Boo

  • 13 g Pasta model Bianca.
  • 16 g Pasta model Nera.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta verze, azzurro e viola;
  • Planetaria con frusta in silicone;
  • Spatola;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta n. 233;
  • Bocchetta PME n. 55.

Strumenti modelling

  • Mattarello;
  • Bisturi;
  • Pennello in silicone;
  • Wires 20 gauge;
  • Wires 24 gauge;
  • Penna serbatoio/pennello;
  • Pennello 00;
  • Bocchetta wilton n. 9;
  • Bocchetta wilton n. 1A.
fasi per preparare la base dei cupcakes di monsters&co

La preparazione della base dei cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente un po’ alla volta.

Unire le polveri (farina, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La preparazione della copertura dei cupcakes di Monsters&Co

Per prima cosa preparare la crema al burro: versare il burro nella ciotola della planetaria con lo zucchero a velo e montare, quando sarà quasi completamente montato aggiungere l’essenza di vaniglia, suddividere la crema al burro in 4 ciotole e preparare le varie tonalità di colore: azzurro/verde acqua; viola; verde e lasciarne una parte bianca.

Prepariamo le basi di crema al burro per i personaggi di Monster&co: riempire due sac a poche con il beccuccio n. 233, una con l’azzurro e l’altra con il viola, decorare la superficie del cupcake con il pirottino azzurro creando il pelo di Sulley, basta premere leggermente e poi tirare verso l’alto la sac a poche, alternando viola ed azzurro per creare le macchie tipiche del personaggio e mettere i frigorifero.

Togliere la bocchetta dalla sac a poche viola e creare un ricciolo sul cupcake con il pirottino viola, lisciare la superficie con una spatola lasciando l’effetto cupola (deve essere il cappello di Boo). Riempire una sac a poche con la crema al burro bianca ed il beccuccio PME n. 55, e creare i “capelli” sulla sommità del cupcake, nel cartone era uno spazzolone per pulire i pavimenti, mettere in frigorifero per far rassodare la crema al burro.

Stuccare la superficie del cupcake con il pirottino verde con la crema al burro verde, fare un bello strato di crema spesso, e mettere in frigorifero.

decorare i cupcakes con la crema l burro stile monsters&co
preparare boo e Sulley di monsters&co

Preparare le decorazione dei personaggi di Monsters&Co

Sulley: la bellezza di questo personaggio è il suo pelo, quindi per caratterizzarlo basta la decorazione in crema al burro. Per completarlo, lavorare 2 g di pasta model bianca e ricavare una pallina, creare un cono lungo 2,4 cm, piegare leggermente la punta per formare un corno, procedere allo stesso modo per l’altro, far indurire leggermente e posizionare sul cupcake.

Boo: l’adorabile bambina che ha paura dei mostri nel suo travestimento. Lavorare 13 g di pasta model bianca e formare due palline. Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e ricavare 2 cerchi con la base della bocchetta wilton 1A e due cerchi con la bocchetta n. 9.

Inumidire i cerchi piccoli e posizionarli su un lato della pallina bianca, inumidire i cerchi grandi e posizionarli dal lato opposto facendoli aderire sulla pallina. Non importa se non sono precisi, devono simulare un travestimento improvvisato.

Tagliare 2 pezzi di wire n. 20 della lunghezza di 10 cm. Lavorare la pasta model nera rimanente e formare un cilindro da 14 cm di lunghezza, tagliarlo a metà, inumidire il wire ed infilarne uno per ogni cilindro, facendolo uscire almeno 1 cm per lato. Inumidire l’occhio, infilare il wire e far aderire bene il cilindro di pasta nera, piegare leggermente e far indurire fissando l’occhio completo su una base in polistirolo, procedere allo stesso modo con l’altro occhio. Se necessario potete accorciare i cilindri.

La preparazione del cupcake Mike

Mike: piccolo buffo, con un occhio enorme e delle braccia lunghissime… Partiamo proprio dall’occhio. Lavorare 3 g di pasta model bianca, stenderla dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare un cerchio con la base della bocchetta wilton 1A oppure con un taglia biscotti da 3 cm di diametro. Lavorare un pallina da 0,7 g e posizionarla al centro del cerchio bianco per dare spessore, girare l’occhio lasciando la pallina sul retro e modellare per togliere eventuali dislivelli.

Stendere 3 g di pasta model verde dello spessore di 1 mm e con la bocchetta wilton 1A ricavare l’iride, inumidirla sul retro e fissarla sull’occhio.

Stendere 7 g di pasta model verde dello spessore di 2-3 mm, con lo stesso cutter dell’occhio, ricavare la palpebra, tagliarla appena sotto la metà, e fissarlo sull’occhio nella parte alta, facendola uscire leggermente dal bianco.

Lavorare 0,3 g di pasta model verde e ricavare un cilindro per rifinire la palpebra.

Con il pennello 00 dipingere la parte esterna dell’iride, inumidire il pennello e sfumare verso l’interno. 

Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e con la bocchetta n.9 ricavare la pupilla, inumidire il retro e fissarla sull’occhio. Con un po’ di pasta model bianca formare il punto luce.

Lavorare 6,5 g di pasta model verde, ricavare un cilindro lungo 8 cm, tagliare l’estremità destra con un’inclinazione di 30°, appiattire leggermente per formare una paletta che sarà la base per la mano, assottigliare leggermente sopra la paletta per formare il polso, tagliare un triangolo per formare il pollice sinistro, farlo rigirare tra le dita per assottigliarlo, tagliare l’indice ed assottigliarlo come il pollice, Mike ha l’indice molto lungo, con il retro del bisturi segnare le altre 2 dita, e chiuderle a pugno.

Infilare il wired n. 24 (lungo 10 cm) nel braccio sx, piegare il braccio e modellare il gomito, mettere da parte e far indurire, nel frattempo preparare l’altro braccio.

Lavorare 1,6 g di pasta model bianca e ricavare due palline, allungarle per formare un cono e ripiegare leggermente la punta per formare due cornetti, cosi come fatto per Sulley.

Togliere i cupcakes da frigorifero e completarli con le parti in pasta di zucchero.

fasi occhio mike Monsters&co
dipingere occhio di mike di monsters&co
cupcakes monsters &co

Consigli

cupcakes natalizi alla fragola

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Cupcakes alla melagrana

Cupcakes alla melagrana

Cupcakes alla melagrana con farina molino Bongermino

Cupcakes alla melagrana​

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Oggi volevo preparare dei cupcakes diversi dai soliti alla vaniglia, allora ho pensato a cosa ci offre la natura in questo periodo: zucca, castagne, melagrana…

La scelta è caduta sulla melagrana, un frutto poco calorico, ricco di vitamine, senza colesterolo, senza glutine ma anche ricco di minerali, ferro e magnesio.

Questi cupcakes sono perfetti per la merenda dei bambini perchè sono molto colorati, ma anche per un elegante thè con le amiche.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

25 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i cupcakes alla melagrana

  • 50 g Farina;
  • 50 g Zucchero di canna;
  • 3 g Lievito per dolci.
  • 50 g Burro;
  • 1 Uovo medio;
  • 35 ml Succo melagrana.

Ingredienti per la decorazione dei cupcakes alla melagrana

  • 200 g Panna montata dolce;
  • q.b. Chicchi melagrana.
  • 1 cucchiaio succo melagrana;
  • q.b. Colorante in gel rosa.

Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta.
fasi per preparare i cupcakes alla melagrana

La preparazione dei cupcakes alla melagrana

Preriscaldare il forno ventilato a 165° C ed inserire i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero di canna. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il succo di melagrana per ottenere un composto più cremoso ed aromatizzato.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 15-20 minuti. Quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Unire alla panna montata un cucchiaio di succo di melagrana ed un po’ di colorante rosa (quest’ultimo è facoltativo) e mescolare delicatamente.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella decorare la sommità del cupcake, distribuire i chicchi di melagrana per decorare il cupcake.

cupcakes alla melagrana, foto retrò con penna a piuma

Consigli

Se amate i dolci alla frutta provate anche la crostata al cioccolato e melagrana.

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Cassetta di fiori di cupcakes

Cassetta di fiori di cupcakes

Cassetta di fiori di cupcakes​

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I Cupcakes, o torta in tazza, sono dei dolci monoporzione caratterizzati dalla farcitura sulla sommità invece che all’interno, la ricetta classica prevede un ricciolo di frosting di crema di burro, ma è possibile anche fare delle varianti come i cupcakes natalizi alle fragole o i cupcakes al cioccolato e caramello salato.

Per la mia cassettina di fiori ho pensato di decorare i cupcakes con una classica crema al burro aromatizzata alla vaniglia a forma di rosa e di crisantemo, per la base soffice invece, ho utilizzato la farina luce 9 grani antichi tipo 2.

Questa farina, deriva al 100% da filiera italiana ed è caratterizzata da una scarsa quantità di glutine, inoltre la presenza del germe e la molitura a pietra assicurano valori nutrizionali importanti ed un gusto è unico grazie alla presenza di 9 tipi di grano (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e grano del miracolo).

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes

  • 110 g Burro;
  • 2 Uova medie a T ambiente;
  • 1 pizzico sale;
  • 2 cucchiai Latte di riso.

Ingredienti per la crema al burro

  • 150 g Burro;
  • q.b. Estratto di Vaniglia.
  • 150 g Zucchero a velo;
  • q.b. Coloranti alimentari in gel giallo e rosa.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta piatta in silicone;
  • Sac a poche con bocchetta Wilton 104 (o anche più grande) e PME 55;
  • Ciotole;
  • Dosatore da gelato;
  • Leccapentola;
  • Stampo da 12 muffin;
  • Pirottini in carta verde;
  • Cassettina in legno;
  • Velina per la decorazione della cassetta;
  • Foglie di vite.
preparare la base dei cupcakes

La preparazione della base dei cupcakes

Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi, ed inserire i pirottini di carta nello stampo da cupcakes, volendo creare dei fiori vi consiglio dei pirottini verdi come il gambo.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda.

Unire le polveri (farina luce, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La decorazione dei cupcakes

Mentre i cupcakes si raffreddano preparare la crema al burro: versare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montare fino a quando il composto non sarà cremoso, bianco e gonfio, quando la crema di burro sarà quasi pronta aggiungere l’essenza di vaniglia ed amalgamare.

Lasciare una piccola parte bianca, e suddividere la crema rimanente in 2 ciotole, colorarne una di rosa ed una di giallo.

Quando i cupcakes saranno ben freddi procedere con la decorazione.

ROSE:  riempire una sac a poche con la crema al burro bianca e con la bocchetta 104 realizzare una rosa. Fare un cono al centro del cupcakes, tenendo la parte larga della bocchetta verso il basso creare i petali facendo degli archi concentrici in senso antiorario via via sempre più grandi ed aperti, ad ogni giro di petali è importante che il petalo del nuovo livello parta dalla metà di un petalo ed arrivi alla metà del petalo adiacente, procedere per cerchi concentrici fino al bordo esterno. Procedere allo stesso modo anche con la crema al burro gialla e rosa.

CRISANTEMI: riempire una sac a poche con la crema al burro gialla e con la bocchetta PME55 fare una punta al centro del cupcakes, procedere con dei cerchi concentrici di punte dall’interno all’esterno fino al bordo del cupcake.

Rivestire i bordi della cassetta con della carta velina come viene fatto per la frutta, posizionare i fiori di cupcakes e completare eventualmente con delle foglie di vite. Le foglie possono entrare in contatto con i cupcakes, quindi fate attenzione a scegliere foglie commestibili e  non trattate.

 

fasi per decorare i cupcakes e preparare la cassetta
casetta di fiori di cupcakes vista dall'alto

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se preferite un gusto ed una consistenza più raffinati potete utilizzare la farina luce 9 grani antichi tipo 0;
  • Se preferite realizzare dei girasoli qui potete trovare la spiegazione per la decorazione;
  • Se dovete trasportare la cassetta di cupcakes potete “fissarli” alla base con un po’ di crema al burro che rassodando in frigorifero fa da collante.

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Free Cupcakes (gluten and lactose free)

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

free cupcakes con decorazione in camy cream senza lattosio

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

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Amo i cupcakes e per la merenda di oggi dei bambini  ho voluto prepararli in versione gluten e lactose free.

Quando preparo i dolci gluten free non amo utilizzare i mix di farine già pronti, preferisco le farine naturalmente senza glutine, come la farina di riso, e questa volta dovendo preparare dei cupcakes anche fossero anche senza lattosio ho utilizzato tutti ingredienti lactose free, ma fate attenzione vanno bene solo per gli intolleranti non per gli allergici perchè comunque contengono una piccola percentuale di lattosio.

A questo punto non mi resta che augurarvi buon divertimento nel decorarli e  buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

11-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Cupcakes

  • 125 g Burro senza lattosio;
  • 100 g Zucchero;
  • 100 ml Latte di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 2 Uova medie;
  • 170 g Farina di riso;
  • 10 g Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la Camy cream senza lattosio

  • 200 g Mascarpone senza lattosio;
  • q.b. Colorante in gel di diversi colori.
  • 200 ml Panna fresca senza lattosio;
  •  65 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Porzionatore da gelato;
  • Stampo da Muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Cucchiaio in plastica/legno;
  • Planetaria con frusta a filo;
  • Sac a poche con bocchette di diverse dimensioni e forme.
fasi per preparare i cupcakes

La preparazione dei free cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro senza lattosio ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo  con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Quando composto sarà gonfio e spumoso, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda, per evitare che il composto si stracci aggiungere un cucchiaio di farina con ogni uovo.

Unire la metà delle polveri (farina di riso, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta, versare il latte di riso ed amalgamare, unire le polveri rimanenti.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 15 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream e la decorazione

Versare il mascarpone senza lattosio, la panna fresca senza lattosio e lo zucchero a velo nella planetaria e montare.

Suddividere la crema in diverse ciotole ed aggiungere il colorante in gel, riempire le sac a poche con diverse bocchette e decorare la superficie dei cupcakes con onde, riccioli e punte.

fasi pee decorare i cupcakes con la camy cream
cupcakes decorato

Consigli

  • Conservare i free cupcakes in frigorifero, avendo l’accortezza di toglierli 15 min prima di mangiarli per far ammorbidire il burro nella base dei cupcakes;
  • Se non siete intolleranti al lattosio potete utilizzare prodotti con lattosio senza modificare le quantità degli altri ingredienti;
  • Se cercate delle ricette gluten e lactose free provate anche la creme brulée al latte di riso, ottima come dopocena.
Crème brûlée con due cucchiaini

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Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

Cupcakes al cioccolato e caramello salato gluten free

cupcakes sena glutine al cioccolato e caramello salato con camy cream, visti dall'alto su tagliere di legno

Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

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Adoro i cupcakes in tutte le sue forme, sia quelli semplici come i cupcakes della fortuna, sia quelli un po’ più ricchi alla frutta come i cupcakes natalizi alle fragole, ma oggi volevo provare una ricetta diversa, ho deciso quindi di prepare dei cupcakes al cioccolato senza glutine e per farli più gustosi li ho farciti con il caramello salato e decorati con la camy cream.

Sono sofficissimi ed una volta provati non li lascerete più.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes al cioccolato senza glutine

  • 39 g Farina di riso;
  • 17 g Fecola di patate;
  • 60 g Burro;
  • 30 g Cioccolato fondente;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere.
  • 10 g Cacao Amaro;
  • 1 Uovo medio;
  • 60 g Zucchero;
  • 25 ml Latte di riso;
  • 1 pizzico sale.

Ingredienti per la decorazione

  • 75 g Caramello salato;
  • q.b. Gocce di cioccolato.
  • 250 g Camy cream.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotola;
  • Cucchiaio in legno;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Scavino.
fasi per la base dei cupcakes senza glutine al cioccolato

La preparazione della base dei cupcakes al cioccolato senza glutine

Preriscaldare il forno a 180° C e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero fino a renderlo cremoso. 

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente, eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina di riso per non far stracciare il composto.
Unire le polveri (farina di riso, fecola, sale, cacao amaro e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Versare il latte e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, nel frattempo sciogliere il cioccolato nel microonde.

Aggiungere il cioccolato al composto ed amalgamare. 

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes al cioccolato senza glutine

Rimuovere la calotta dei cupcakes con uno scavino, riempire la cavità con il caramello salato e ricoprire con la sua calottina.

Versare la camy cream nella sac a poche e decorare i cupcakes con il classico ricciolo.

Versare sulla camy cream un po’ di caramello salato e qualche goccia di cioccolato.

fasi per farcire e decorare i cupcakes senza glutine
cupcakes senza glutine cioccolato e caramello

Consigli

  • Se cercate dei dolci gluten free visitate la sezione dolci per intolleranze – senza glutine;
  • Se non avete il cioccolato fondente o semplicemente volete riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua potete sostituirlo con il cioccolato al latte, in questo caso, riducete di 5 g lo zucchero.

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Cupcakes cappello di Babbo Natale

Cupcakes cappello di Babbo Natale

cupcakes con cappello di babbo natale
cupcake cappello di babbo natale

Cupcakes cappello di Babbo Natale​

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Tutti sappiamo che Babbo Natale è un golosone e che ama i biscotti, difatti negli scorsi anni gli abbiamo lasciato i cookies ed il presepe di pasta frolla all’arancia, ma in questo anno così impegnativo volevamo lasciargli un dolce supercoccoloso… un bel cupcake classico alla vaniglia decorato a forma di cappello di Babbo Natale, così oltre che buono sarà anche salutare grazie alla fragola.

Non mi resta che augurarvi Buone feste e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la crema al burro

  • 150 g Burro;
  • 150 g Zucchero a velo.
  • q.b. estratto di vaniglia.

Ingredienti per la base

  • 110 g Zucchero;
  • 110 g Farina 00;
  • 1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaio latte intero.
  • 110 g Burro;
  • 2 uova medie a Temperatura ambiente;
  • q.b. Vaniglia in bacca;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per decorare i cupcakes a cappello di Babbo Natale

  • 12 Fragole.

Strumenti necessari

  • Pirottini in carta a tema natalizio;
  • Stampo da muffin;
  • Planetaria con frusta in silicone;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.
fasi per preparare la base del cupcake

La preparazione della base

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda. Per evitare che il composto si stracci potete aggiungere un cucchiaio di farina con l’uovo.

Unire le polveri (farina, sale ,vanillina e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia. 

Decorare i cupcakes con il cappello di Babbo Natale​

Per prima cosa preparare la crema al burro: Montare il burro con lo zucchero e l’essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.

Riempire la sac a poche e decorare la superficie del cupcakes con dei piccoli ciuffetti di crema.

Tagliare la base della fragola e posizionarla al centro del cupcake.

Con la sac a poche creare il bordo alla base del cappello ed il pon-pon.

 

fasi per decorare i cupcakes a cappello di babbo natale
cupcake cappello di babbo natale

Consigli

  • Potete conservare i cupcakes 2 giorni in frigorifero, e tenerli a temperatura ambiente un’ora prima di mangiarli;
  • Se volete stupire Babbo Natale insieme ai cappelli potreste fargli trovare anche i cupcakes ad albero di Natale.

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Bouquet di cupcakes di girasoli alla crema di nocciole

Bouquet di cupcakes di girasoli alla crema di nocciole

Bouquet di cupcakes di girasoli alla crema di nocciole

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Un bouquet di fiori fa sempre piacere ad una donna, ma volete mettere quanto la renderebbe più felice avere un bouquet di cupcakes? Ok, forse non è cosi per tutte le donne, ma per me sicuramente si … quindi oltre alle solite rose di cupcakes volevo qualcosa in più, perciò questa volta ho provato a fare anche i girasoli alla crema di nocciole e Baileys chocolat.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 MInuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes

  • 110 g Farina 00;
  • 110 g Zucchero;
  • 2 Uova;
  • 1 cucchiaio Baileys Chocolat; 
  • 10 cucchiaini crema nocciole.
  • 110 g Burro a temperatura ambiente;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • 12 cucchiaini codette di cioccolato fondente;
  • 1 bustina Vanillina;
  • 1 cucchiaino Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la crema di burro

  • 180 g Burro;
  • 180 g Zucchero a velo;
  • q.b. aroma di vaniglia;
  • colorante alimentare in gel giallo e fucsia.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta a forma i foglia;
  • 1 porzionatore da gelato.

Preparare i cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Setacciare due volte la farina. Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta con un cucchiaio di farina per non far stracciare il composto, non unire il secondo uovo fino a che il precedente non sarà ben amalgamato. Unire la farina rimanente, il sale la vanillina e il lievito, un po’ alla volta. Aromatizzare con un cucchiaio di Bailyes Chocolat.
Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta. Infornare per 20 minuti. Mentre i cupcakes cuociono, con una planetaria con la frusta a foglia preparare la crema di burro montando tutti gli ingredienti insieme; suddividere la crema di burro in due ciotole e colorarne una di giallo ed una di fucsia.
Quando saranno freddi scavare i cupcakes e farcirli con la crema di nocciole. Coprirli con la calotta e procedere con la decorazione con la crema di burro. 

Decorare i cupcakes per fare i girasoli

Con una sac a poche creare i petali dei girasoli, per creare i semi, riempire un cono di codette al cioccolato, capovolgere il cupcake sul cono, posizionarlo e ribaltarlo, in questo modo otterrete un cerchio perfetto

Montare il bouquet

Preparare il vaso che farà da base al bouquet: ricavare da un blocco di polistirolo la struttura centrale (in alternativa potete prendere una sfera di quelle che si utilizzano per le decorazioni a patchwork) e rivestirla con della carta o del tessuto verde.

Fissare degli stuzzicadenti nel polistirolo ed utilizzarli per fissare i cupcakes.

Consigli

  • Potete sostituire alcuni girasoli con delle rose;
  • Per completare l’effetto bouquet incartate il vaso con carta trasparente;
  • Se cercate delle ricette per i cupcakes o delle idee carine per la presentazione visitate la sezione Cupcakes e muffin.

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Cupcakes natalizi alle fragole

Cupcakes natalizi alla fragola​

Cupcakes natalizi alla fragola

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O albero…
O albero…
albero di Natale…
Da bambina ho sempre amato l’albero di Natale, con le sue lucine, le decorazioni e la stella in cima, quindi ora che il Natale si avvicina e sto pensando con quale dolce stupire i miei ospiti non potevo che ispirarmi proprio a questo simbolo per i miei cupcakes natalizi alla fragola.
Si tratta di cupcakes classici alla vaniglia, farciti con della marmellata di fragole e decorati con un gustoso frutto fresco, oltre alla classica crema di burro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 55 g Farina 00;
  • 55 g Zucchero semolato;
  • 55 g Burro;
  • 1 uovo medio;
  • 1 cucchiaino Latte scremato;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • q.b. bacca di vaniglia;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • 6 Fragole;
  • 6 cucchiaini Marmellata di fragole;
  • 6 Stelle in pasta di zucchero;
  • 1 confezione Mini smarties;
  • 150 g Crema di burro verde.

Strumenti necessari

  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Porzionatore da gelato;
  • Scavino.

Preparare la base

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero. 

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uova a temperatura ambiente.
Unire le polveri (farina, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia. per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes natalizi

Mentre i cupcakes si raffreddano, lavare ed asciugare le fragole e privarle della parte verde.

Quando saranno freddi scavare i cupcakes e farcirli con la marmellata di fragole. Coprirli con la propria calotta, spalmare un cucchiaino di crema di burro su ogni cupcake per far aderire la fragola.

Utilizzando una bocchetta a stella coprire la fragola per ottenere un albero. Se la crema di burro è molto morbida mettere i cupcakes 10 minuti in frigorifero per farla rassodare.

Posizionare la stella di pasta di zucchero ed i mini smarties per decorare l’albero di natale.

Consigli

  • I cupcakes si conservano 2 o 3 giorni in frigorifero, prima di gustarli lasciateli a temperatura ambiente per 30-40 minuti per far ammorbidire il burro nella base e renderlo più soffice;
  • Se cercate delle ricette per i cupcakes o delle idee carine per la presentazione visitate la sezione Cupcakes e muffin.

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