Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente aggiungere lo zucchero semolato un po’ alla volta. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo.

Togliere 3 cucchiai di meringa e metterla da parte.

Aggiungere nella meringa rimasta un po’ di colorante verde in gel e montare per ottenere un colore verde chiaro, aggiungere altro colorante per formare delle striature nella meringa.

Con l’aiuto di un pennello fare delle strisce di colore nell’interno della sac  a poche, inserire la meringa  e formare dei mucchietti sulla placca da forno rivestita di carata forno.  Poichè la dimensione del cono si riduce dalla base alla punta, vi consiglio di fare le meringhe di dimensioni diverse, e di prepararne molte piccole per riempire i buchi, potete anche utilizzare diverse bocchette. 

Dividere la meringa che avete messo da parte in due, ad una unire il colorante giallo e all’altra il colorante rosso, se preferite potete fare più colori, serviranno per fare le palle di Natale sull’albero di meringhe

Riempire le sac a poche e con una bocchetta liscia  formare delle mini meringhe sulla placca da forno rivestita di carta forno.

Infornare 3 ore e 30 minuti a 110 gradi con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere,.

Se finite le 3 ore la meringa dovesse essere ancora un po’ appiccicosa o morbida cuocete ancora per 30 minuti. Le mini meringhe invece dovrebbero essere pronte dopo 2 ore- 2 ore e 30 minuti di cottura

Far raffreddare le meringhe